Raparperi-kinuskitäytekakku

• Raparperikompotti:
• 400 g raparperia
• 80–100 g sokeria
• 2–3 rkl vettä
• 1 tl vaniljasokeria (valinnainen)
• Kinuskikastike:
• 150 g sokeria
• 40 g kasvimargariinia tai kookosöljyä
• 1,5 dl kauhakerma tai kookoskerma
• ripaus suolaa
• Sitruunainen kakkupohja (20 cm, 2 kerrosta):
• 300 g vehnäjauhoa
• 200 g sokeria
• 1,5 tl leivinjauhetta
• 0,5 tl ruokasoodaa
• ripaus suolaa
• 2,5 dl kasvismaito
• 1 dl rypsiöljy
• 2 rkl sitruunamehua
• 1 sitruunan raastettu kuori
• Kuorrutus:
• 3–4 dl kasviskerma tai kookoskerma, vatkattu
• 1–2 rkl tomusokeria

Valmista kakku kolmessa vaiheessa: ensin raparperikompotti, sitten kinuskikastike ja lopuksi kakkupohja. Kokoaminen käy nopeasti, kun täytteet ovat valmiina ja jäähtyneet.

Raparperikompotti

1. Pese ja kuori raparperin varret. Leikkaa ne noin 1–2 cm:n paloiksi.
2. Laita raparpelipalat kattilaan yhdessä sokerin ja lorauksen veden kanssa.
3. Keitä keskilämmöllä noin 10–15 minuuttia, kunnes raparperi on pehmeää ja seos sakeutuu hieman. Mausta halutessasi vaniljalla tai kardemummalla.
4. Anna kompotti jäähtyä kokonaan ennen käyttöä.

Kinuskikastike

1. Mittaa sokeri leveäpohjaiseen kattilaan ja sulata se keskilämmöllä sekoittelematta, kunnes sokeri on kokonaan sulanut ja saanut kauniin kultaisen värin.
2. Lisää kasvimargariini tai kookosöljy varovasti ja sekoita nopeasti.
3. Kaada joukkoon kasviperäinen kerma (esim. kauhakerma tai kookoskerma) ja sekoita tasaiseksi. Lisää ripaus suolaa.
4. Keitä kastiketta muutama minuutti, jotta se paksuuntuu hieman. Anna jäähtyä.

Sitruunainen kakkupohja

1. Lämmitä uuni 175 °C:een. Voitele ja jauhota kaksi 20 cm:n kakkuvuokaa tai yksi korkeampi vuoka.
2. Sekoita kuivat aineet – vehnäjauho, leivinjauhe, ruokasooda ja sokeri – kulhossa.
3. Yhdistä nestemäiset aineet toisessa astiassa: kasvimaidon, rypsiöljyn, sitruunamehu ja sitruunan raastettu kuori.
4. Yhdistä kuivat ja märät aineet keskenään nopeasti – älä sekoita liikaa, pienet paakut ovat ok.
5. Kaada taikina vuokaan ja paista 25–35 minuuttia tai kunnes hammastikku tulee puhtaana ulos. Anna jäähtyä täysin ennen leikkaamista.

Kokoaminen

1. Leikkaa kakkupohja kahtia tai kolmeen kerrokseen.
2. Levitä alimmalle kerrokselle ensin kinuskikastiketta, sitten raparperikompottia.
3. Aseta seuraava kerros päälle ja toista täyttäminen.
4. Kuorruta kakku vatkatulla kasvikerma tai kookoskermalla. Koristele halutessasi tuoreilla raparperipaloilla, syötävillä kukilla tai karamelisoituneilla raparperin siivuilla.
5. Anna kakun tekeytyä jääkaapissa vähintään 2 tuntia ennen tarjoilua.