1. Valmistele ainekset: Leikkaa paprikat, kesäkurpitsa ja punasipuli suupalan kokoisiksi paloiksi. Leikkaa chorizo noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Jos käytät puisia varrastikkuja, liota niitä vedessä vähintään 30 minuuttia ennen grillaamista.
2. Mausta kasvikset: Sekoita oliiviöljy, paprikajauhe, savupaprika, valkosipulijauhe, suola ja mustapippuri kulhossa. Lisää kasvispalat ja sekoita hyvin, jotta kaikki pinnat saavat maustetta.
3. Kokoa vartaat: Pujota vuorotellen chorizoviipaleet ja kasvikset varrastikkuihin. Vaihtele värejä ja aineksia niin, että vartaista tulee näyttäviä ja tasapainoisia.
4. Kuumenna grilli: Lämmitä grilli keskilämmölle (noin 200–220 °C). Öljyä grilliritiläkaristelu ennen vartaiden lisäämistä, jotta ne eivät tartu.
5. Grillaa vartaat: Aseta vartaat grillille ja kypsennä noin 10–14 minuuttia kääntäen välillä, kunnes chorizo on hieman rapeaa reunoilta ja kasvikset ovat kypsiä mutta pitävät muotonsa. Paprikat ja sipuli saavat mielellään hiukan väriä.
6. Viimeistele ja tarjoile: Nosta vartaat vadille, ripottele päälle tuoretta persiljaa tai korianteria sekä puristus sitruunamehua. Tarjoile heti jogurttikastikkeen ja tuoreen leivän kera.

Kesän parhaita hetkiä ovat ne, kun grilli lämpenee ja tuoksuva savu kantautuu naapureihin. Nämä kasvis-chorizovartaat ovat juuri sellainen ruoka, joka kutsuu koko seurueen pöytään – nopeasti valmistuvat, värikkäät ja täynnä intensiivistä makua.

Sesongin kasvikset ovat tässä ohjeessa pääosassa: paprikat, kesäkurpitsa ja punasipuli saavat kuumalla grillillä kauniin raitopaistopinnan, joka tuo mukanaan pehmeää makeutta ja savuisuutta. Chorizo puolestaan antaa varrasmakuun reipasta, tulista potkua ja mehevyyttä, joka imeytyy viereisenä oleviin kasviksiin.

Nämä vartaat sopivat yhtä hyvin arkiseen grillailuun kuin viikonlopun juhliin. Tarjoile tuoreen leivän, tzatzikin tai jogurttikastikkeen kanssa – ja muista kaataa lasi hyvää punaviiniä rinnalle.