Veriappelsiinirisotto

Name: Veriappelsiinirisotto
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 prk sauvon sienikuutioita; 1 sipuli; 2 dl kuohukermaa; 2 rkl smetanaa; 1 rkl valkoviinietikka; 1 tl sokeria; ripaus suolaa ja pippuria; tuore timjami koristeluun; saaristolaisleipä

annosmäärä

valmistusaika

40 min

Kermainen veriappelsiinirisotto on talvisesongin raikas herkku, jossa sitrusinen kirpeys kohtaa parmesaanin ja mascarponen täyteläisyyden.

Veriappelsiini on talven lyhytaikaisin ja upein sitrushedelmä – sen kirkkaan karmiininpunainen mehu ja makean hapan aromi tekevät siitä todellisen sesonkiherkkujen kruununjalokiven. Kun tämä harvinainen hedelmä yhdistetään kermaisen risottoon, syntyy annos, joka puhuu puolestaan jo pelkällä värillään.

Tämä risotto on rakennettu sesongin ehdoilla: veriappelsiinin mehu ja raastettu kuori tuovat annokseen raikkautta ja luonnollista makeutta, jota parmesaanin suolaisuus ja mascarponen samettinen täyteläisyys tasapainottavat täydellisesti. Voin kanssa viimeistellessä risotto saa sen klassisen, ravintolatasoisen pintakiillon ja rakenteen.

Risotto vaatii läsnäoloa ja kärsivällisyyttä – keittimen ääreltä ei kannata kauaksi kiirehtiä. Mutta juuri se kuuluu kokemukseen: rauhallinen hämmentely, aromin kehittyminen ja lopulta se hetki, kun lusikka uppoaa täydelliseen, valuvan pehmeään risottoon. Tämä on talvisesongin parasta kotiruokaa.

Viinisuositus

Bestheim Riesling Premium Réserve

Vivahteikas & ryhdikäs

Valkoviinit

Ranska

Vaaleankeltainen, kuiva, hapokas, viheromenainen, limettinen, hunajameloninen, petrolinen

13,94

0.75 l

Veriappelsiinirisotto

40 min

Ainekset

300 g arborioriisiä
2 veriappelsiinia (mehu ja kuoriraaste)
1 keskikokoinen sipuli
2 valkosipulinkynttä
1,2 litraa kasvis- tai kanalientä
1,5 dl kuivaa valkoviiniä
60 g voita
80 g parmesaania raastettuna
3 rkl mascarpone-juustoa
suolaa ja mustapippuria maun mukaan

Valmistus

Valmistele ainekset: Pese veriappelsiinit huolellisesti. Raasta kahden appelsiinin kuori hienoksi ja purista niistä mehu. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulinkynnet. Mittaa liemi valmiiksi ja pidä se kuumana kattilassa miedolla lämmöllä.
Kuullota aromit: Sulata puolet voista leveässä, paksupohjaisessa kattilassa tai paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja kuullota noin 5–7 minuuttia, kunnes se pehmenee ja muuttuu läpikuultavaksi. Lisää valkosipuli ja paista vielä minuutti.
Paahtele riisi: Lisää arborioriisi pannulle ja sekoita hyvin, jotta jokainen jyvä peittyy rasvalla. Paahda riisiä 2–3 minuuttia, kunnes jyvien reunat muuttuvat hieman läpinäkyviksi.
Lisää viini: Kaada kuiva valkoviini riisin joukkoon ja sekoita, kunnes neste on imeytynyt kokonaan.
Kypsennä kauhallinen kerrallaan: Lisää kuumaa liementä yksi kauhallinen kerrallaan jatkuvasti sekoittaen. Lisää seuraava kauhallinen vasta, kun edellinen on imeytynyt. Jatka tätä noin 18–22 minuutin ajan, kunnes riisi on al dente – pehmeä mutta jyvässä vielä pieni puruvastus.
Mausta veriappelsiinilla: Kun riisi on lähes kypsää, sekoita joukkoon veriappelsiinin mehu ja noin kolme neljäsosaa raastetusta kuoresta. Anna hautua vielä muutama minuutti.
Viimeistele: Nosta kattila liedeltä. Sekoita joukkoon loput voista, mascarpone sekä raastettu parmesaani. Sekoita reippaasti, jotta risotto saa kermaisen ja hieman valuvan rakenteen. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Tarjoile heti: Jaa risotto lämmitetyille lautasille. Viimeistele loput veriappelsiinin kuoriraasteella ja halutessasi muutamalla ohuella appelsiiniviipaleella. Tarjoile välittömästi.