1. Kuumenna 3 ruokalusikallista vegaanista margariinia suuressa, kannellisessa kattilassa keskilämmöllä. Lisää jackfruit sekä ripaus suolaa ja pippuria. Paista 15–20 minuuttia, kunnes jackfruit on kauniin kullanruskea. Lisää margariinia tarvittaessa.
2. Kun jackfruit on ruskistunut, ota kattila pois levyltä. Sekoita joukkoon 1 ruokalusikallinen soijakastiketta, siirrä jackfruit kulhoon ja pyyhi kattila puhtaaksi.
3. Palauta kattila keskilämmölle ja sulata jäljellä oleva 1 ruokalusikallinen margariinia. Lisää sipuli ja selleri, paista 8 minuuttia pehmeiksi. Lisää valkosipuli ja paista vielä 1 minuutti, sitten sekoita joukkoon vehnäjauho.
4. Kaada punaviini kattilaan ja anna kiehua 2 minuuttia. Lisää timjaminlehdet, porkkanat, perunat, laakerinlehdet, kasvisliemi, kuuma vesi sekä jäljellä oleva ruokalusikallinen soijakastiketta. Kuumenna kiehuvaksi, alenna lämpöä, laita kansi päälle ja hauduta 40–50 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmeitä.
5. Sekoita aiemmin paistettu jackfruit takaisin pataan ja anna kiehua miedolla lämmöllä vielä 1 minuutti ennen tarjoilua. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa lisää suolalla ja pippurilla.

Kun ulkona alkaa viilentää ja sesonki kutsuu kohti juureksia ja täyteläisiä patoja, tämä vegaaninen jackfruit-pata vastaa kutsuntaan kauniisti. Jackfruit eli leivänhedelmä on trooppinen kasvis, joka saa lihaisan rakenteensa ansiosta hämmästyttävän muhennosta muistuttavan tekstuurin, kun se paistetaan hitaasti kullanruskeaksi.

Porkkana, peruna ja selleri ovat talvikauden parhaita kasviksia – juuri nyt ne ovat täydessä maussaan. Yhdistettynä tuoreeseen timjamiin, laakerinlehtiin ja punaviiniin syntyy pata, joka sopii yhtä hyvin arki-illalle kuin viikonlopun rentoon perheateriaan. Yksi pata, neljä annosta, pelkkää lohtua lautasella.

Tämä resepti on ihanteellinen esimerkki siitä, mitä sesonkicocking parhaimmillaan tarkoittaa: yksinkertaisia raaka-aineita, oikea kypsennysaika ja sydämellinen lopputulos. Valmista pata rauhassa ja anna tuoksujen täyttää keittiö.