1. Valmista kastike ensin: sekoita suuressa kulhossa valkea misotahna, crispy chilli -öljy, vaalea soijakastike, seesamiöljy, sokeri, riisiviinietikka, MSG (halutessasi), paistetut valkosipulihiutaleet (halutessasi), raastettu valkosipuli, raastettu inkivääri sekä limen mehu. Vatkaa tasaiseksi.
2. Keitä soba-nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan kiehuvassa vedessä. Nosta kypsät nuudelit välittömästi kylmään veteen jäähtymään – tämä pysäyttää kypsymisen ja pitää nuudelit napakina. Valuta hyvin ja lisää kastikeen joukkoon.
3. Lisää kulhoon viipaloitu kurkku, karkeasti pilkottu korianteri ja ohueksi silputut ruohosipulit. Sekoita huolellisesti, kunnes kaikki ainekset ovat kastikkeen peitossa.
4. Lusikoi salaatti lautaselle tai matalaan kulhoon. Viimeistele seesamisiemenillä ja tuoreella ruohosipulisilpulla. Tarjoile heti.

Kesän parhaimmistoon kuuluu tämä värikäs kurkku-nuudelisalaatti, joka yhdistää aasialaisen keittiön rohkeat maut suomalaisen kesän raikkaimpaan vihannekseen – kurkkuun. Soba-nuudelit imevät itsensä täyteen misopohjaista kastiketta, ja tuore kurkku tuo jokaisen suupalaan mehevän puraistuksen.

Reseptin sydän on kastike: valkoinen miso, crispy chilli -öljy, soijakastike ja riisiviinietikka muodostavat yhdessä monisäikeisen, tasapainoisen kokonaisuuden, jota raikas lime ja tuore inkivääri terävöittävät juuri sopivasti. Tämä on se lautanen, jota haluat tehdä uudestaan ja uudestaan koko kesän ajan.

Annos valmistuu helposti alle puolessa tunnissa, eikä vaadi juuri lainkaan lämpöä – täydellinen ratkaisu helteisimpiin kesäpäiviin. Tarjoile pääruokana yhdelle tai jakele kahdelle kevyempänä lounaana.