1. Marinoi tofu: Leikkaa tofu noin 2 cm:n kuutioiksi ja aseta ne syvään kulhoon. Valmista marinadi sekoittamalla oliiviöljy, sitruunamehu, raastettu sitruunankuori, hienonnettu valkosipuli, tuore basilika, tuore persilja, suola ja mustapippuri. Kaada marinadi tofun päälle ja anna maustua jääkaapissa vähintään 30 minuuttia – mieluiten pari tuntia.
2. Keitä perunat: Pese uudet perunat huolellisesti. Keitä ne suolalla maustetussa vedessä kypsiksi, noin 15–20 minuuttia. Valuta ja anna jäähtyä hieman. Puolita tai jätä kokonaisiksi koon mukaan.
3. Paista tofu: Kuumenna pannulla tilkka öljyä. Nosta marinoitu tofu pannulle ja paista keskilämmöllä joka puolelta kullanruskeaksi, noin 3–4 minuuttia per puoli. Säästä marinadi kastiketta varten.
4. Valmistele tomaatit: Huuhtele tomaatit ja leikkaa ne haluamiisi paloihin – kirsikkatomaatit puolitetaan, isommat lohkotaan. Ripottele päälle hieman fleur de sel -suolaa ja anna seistä hetki, jotta mehut irtoavat.
5. Koosta salaatti: Asettele jäähtyneille lautasille tai isoon tarjoiluvadille ensin lämpimät perunat, sitten tomaatit. Lisää paistettu tofu päälle. Lusikoi säästettyä marinadiöljyä kastikkeeksi.
6. Viimeistele: Koristele runsaalla tuoreella basilikalla ja persiljalla. Purista päälle halutessasi lisää sitruunaa. Tarjoile heti tai huoneenlämpöisenä.

Kun kesä on parhaimmillaan, torit ja puutarhat pursuavat mehukkaita tomaatteja ja pieniä uusia perunoita. Tämä salaatti on rakennettu juuri niiden ympärille – kaksi sesongin tärkeintä raaka-ainetta samassa kulhossa.

Yrttimarinoidun tofun rooli on keskeinen: se imee itseensä basilikan, sitruunan ja oliiviöljyn aromit, ja muuttuu samalla sekä proteiinipitoiseksi lisukkeeksi että salaatin selkärangaksi. Lopputulos on jotain, joka toimii yhtä hyvin piknikkorin täytteenä kuin kesäisen illallisen pääruokana.

Tässä reseptissä ei tarvita uunia eikä monimutkaisia tekniikoita – ainoastaan tuoreita raaka-aineita, kärsivällisyyttä marinoinnin kanssa ja hyvä nälkä.