Valmista ensin veriappelsiinikyyd, sitten taikina. Anna molempien levätä ennen kokoamista.

1. Vatkaa kulhossa yhteen sokeri, veriappelsiinimehu ja -raastettu kuori, appelsiininkukkavesi sekä munat ja keltuaiset tasaiseksi seokseksi.
2. Lisää voi paloina ja aseta kulho vesihauteen päälle – varmista, ettei kulhon pohja kosketa vettä.
3. Kypsennä 15–20 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes voi on sulanut ja seos on paksuuntunut. Tavoitelämpötila on 78–80 °C. Nosta sivuun jäähtymään.
4. Valmista taikina pulsoimalla vehnäjauho, kylmä voi ja tomusokeri monitoimikoneessa muruiseksi seokseksi. Lisää keltuainen ja jäävesi ja pulsoi lyhyesti, kunnes taikina alkaa muotoutua.
5. Kaada taikina työtasolle ja vaivaa kevyesti palloksi. Kaulitse noin 27 cm:n halkaisijaiseksi ympyräksi.
6. Voitele 23 cm:n irtopohjallinen, urittu piirakkavuoka. Nosta taikina vuokaan, painele reunat tiiviisti vuokaa vasten ja jätä ylimäärä reunojen yli roikkumaan. Peitä ja anna levätä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.
7. Kuumenna uuni 200 °C (kiertoilma 180 °C). Poista peite, vuoraa piirakkavuoka rypistelyn leivinpaperilla ja täytä se kuivapavuilla tai riisillä. Paista sokaisena 15 minuuttia.
8. Poista paperi ja pavut. Leikkaa ylimäärätaikina terävällä veitsellä pois reunoilta. Paista pohja vielä 5–10 minuuttia kullanruskeaksi. Anna jäähtyä.
9. Levitä veriappelsiinikyyd tasaisesti jäähtyneelle piirakkavuoraukselle. Järjestele veriappelsiiniviipaleet kauniisti pinnalle ja ripottele tomusokeria päälle.
10. Karamellisoi sokeri kokin puhaltimella varovaisesti, jotta reunataikina ei pala. Käy koko pinta tasaisesti läpi.
11. Tarjoile piirakka viipaleina kuohukerman tai vaniljakastikkeen kanssa.

Veriappelsiinin sesonki on lyhyt – muutama viikko talvesta kevääseen – joten kun näet niitä kaupan hyllyllä, tartu tilaisuuteen molemmin käsin. Niiden syvänpunainen väri ja makeahko, hieman mansikkainen aromi tekevät niistä aivan erityistä herkkua verrattuna tavallisiin appelsiineihin.

Tämä piirakka rakentuu kolmesta osasta: mureasta voitaikinapohjasta, sametinsileästä veriappelsiinikyydistä ja karamellisoitujen hedelmäviipaleista. Kaikki kolme ovat sinällään jo herkullisia – mutta yhdessä ne muodostavat jotain todella erityistä talvikauden juhlapöytään tai sydäntalven illan päätteeksi nautittavaksi.

Jos haluat oikaista hieman, valmista pelkkä veriappelsiinikyyd ja levitä se paksuksi kerrokseksi tuoreen leivän tai pullan päälle. Se on itsessään pienen sesongin lahja.