Veriappelsiinipiirakka

Name: Veriappelsiinipiirakka
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: 2 prk sauvon sienikuutioita; 1 sipuli; 2 dl kuohukermaa; 2 rkl smetanaa; 1 rkl valkoviinietikka; 1 tl sokeria; ripaus suolaa ja pippuria; tuore timjami koristeluun; saaristolaisleipä

annosmäärä

valmistusaika

2 h 30 min

Upea veriappelsiinipiirakka sametisella sitruskyydillä ja karamellisoituina hedelmäviipaleina – sesongin lyhyen ikkunan paras hyödyntäminen.

Veriappelsiinin sesonki on lyhyt – muutama viikko talvesta kevääseen – joten kun näet niitä kaupan hyllyllä, tartu tilaisuuteen molemmin käsin. Niiden syvänpunainen väri ja makeahko, hieman mansikkainen aromi tekevät niistä aivan erityistä herkkua verrattuna tavallisiin appelsiineihin.

Tämä piirakka rakentuu kolmesta osasta: mureasta voitaikinapohjasta, sametinsileästä veriappelsiinikyydistä ja karamellisoitujen hedelmäviipaleista. Kaikki kolme ovat sinällään jo herkullisia – mutta yhdessä ne muodostavat jotain todella erityistä talvikauden juhlapöytään tai sydäntalven illan päätteeksi nautittavaksi.

Jos haluat oikaista hieman, valmista pelkkä veriappelsiinikyyd ja levitä se paksuksi kerrokseksi tuoreen leivän tai pullan päälle. Se on itsessään pienen sesongin lahja.

Viinisuositus

Casa Vinironia Prosecco Vini Biologico Extra Dry

Pehmeä & kepeä

Kuohuviinit ja samppanjat

Italia

Vaaleanviherkeltainen, kuiva, hapokas, kypsän päärynäinen, persikkainen, hennon yrttinen

13,98

0.75 l

Veriappelsiinipiirakka

2 h 30 min

Ainekset

200 g sokeria (+ ripaus sirotteluun)
150 ml veriappelsiinimehua (noin 3 appelsiinista)
2 veriappelsiinin raastettu kuori
1 tl appelsiininkukkavettä
3 kananmunaa + 2 keltuaista, kevyesti vatkattuna
100 g voita paloina
Taikina:
175 g vehnäjauhoa
100 g kylmää voita pieninä paloina
25 g tomusokeria
1 kananmunan keltuainen
1 rkl jäistä vettä
Koristelu:
3 veriappelsiinia, kuorittuna ja viipaloituina pyörylöiksi
1 rkl tomusokeria
Kuohukermaa tai vaniljakastiketta tarjoiluun

Valmistus

Valmista ensin veriappelsiinikyyd, sitten taikina. Anna molempien levätä ennen kokoamista.

Vatkaa kulhossa yhteen sokeri, veriappelsiinimehu ja -raastettu kuori, appelsiininkukkavesi sekä munat ja keltuaiset tasaiseksi seokseksi.
Lisää voi paloina ja aseta kulho vesihauteen päälle – varmista, ettei kulhon pohja kosketa vettä.
Kypsennä 15–20 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes voi on sulanut ja seos on paksuuntunut. Tavoitelämpötila on 78–80 °C. Nosta sivuun jäähtymään.
Valmista taikina pulsoimalla vehnäjauho, kylmä voi ja tomusokeri monitoimikoneessa muruiseksi seokseksi. Lisää keltuainen ja jäävesi ja pulsoi lyhyesti, kunnes taikina alkaa muotoutua.
Kaada taikina työtasolle ja vaivaa kevyesti palloksi. Kaulitse noin 27 cm:n halkaisijaiseksi ympyräksi.
Voitele 23 cm:n irtopohjallinen, urittu piirakkavuoka. Nosta taikina vuokaan, painele reunat tiiviisti vuokaa vasten ja jätä ylimäärä reunojen yli roikkumaan. Peitä ja anna levätä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.
Kuumenna uuni 200 °C (kiertoilma 180 °C). Poista peite, vuoraa piirakkavuoka rypistelyn leivinpaperilla ja täytä se kuivapavuilla tai riisillä. Paista sokaisena 15 minuuttia.
Poista paperi ja pavut. Leikkaa ylimäärätaikina terävällä veitsellä pois reunoilta. Paista pohja vielä 5–10 minuuttia kullanruskeaksi. Anna jäähtyä.
Levitä veriappelsiinikyyd tasaisesti jäähtyneelle piirakkavuoraukselle. Järjestele veriappelsiiniviipaleet kauniisti pinnalle ja ripottele tomusokeria päälle.
Karamellisoi sokeri kokin puhaltimella varovaisesti, jotta reunataikina ei pala. Käy koko pinta tasaisesti läpi.
Tarjoile piirakka viipaleina kuohukerman tai vaniljakastikkeen kanssa.