1. Valmista piiraspohja: Sekoita vehnäjauhot, suola ja kylmä voi murumaiseksi seokseksi. Lisää kylmä vesi ja muodosta taikina nopeasti. Kääri kelmuun ja anna levätä jääkaapissa noin 30 minuuttia.
2. Esivalmistele täytteen kasvikset. Pese ja kuutioi paprikat, kesäkurpitsa ja porkkanat pieniksi paloiksi. Hienonna sipuli ja valkosipuli.
3. Kuullota sipuli ja valkosipuli tilkassa oliiviöljyä keskilämmöllä pehmeiksi. Lisää muut kasvikset ja paista noin 8–10 minuuttia, kunnes ne pehmenevät hieman mutta säilyttävät ryhdin. Mausta suolalla, pippurilla ja tuoreilla yrteillä kuten timjamilla tai persiljalla.
4. Vatkaa munat ja kerma keskenään tasaiseksi seokseksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Raasta juusto valmiiksi.
5. Kauli taikina piirasvuokaa noin 2 cm suuremmaksi. Nosta taikina voideltuun tai leivinpaperilla vuorattuun piirasvuokaan ja painele se reunoille tasaisesti. Puhkaise pohja haarukalla.
6. Esipaiста pohja 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia, kunnes se alkaa saada väriä.
7. Levitä haudutetut kasvikset esipaistetun pohjan päälle. Kaada muna-kermaseeos täytteen päälle ja ripottele pinnalle raastettu juusto.
8. Paista uunin keskitasolla 180 asteessa noin 30–35 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja pinta on kauniin kullankeltainen.
9. Anna piirakan vetäytyä 10 minuuttia ennen leikkaamista. Tarjoile tuoreena raikkaalla vihreällä salaatilla.

Kun sesonki on parhaimmillaan ja kasvimaa tai torimyyjä hehkuu väreissä, on aika paistaa kasvispiirakka, joka tekee vihanneksille täyden oikeuden. Tämä värikäs piirakka on kuin kauden kuva lautasella: paprikat, kesäkurpitsa, porkkanat ja muut tuoreet raaka-aineet saavat loistaa omana itsenään rapeassa pohjassa.

Kasvispiirakka sopii mainiosti niin arki-illan pääruuaksi kuin viikonlopun lounaaksi. Se on kooltaan reilu ja riittää isommallekin seurueelle – täydellinen silloin, kun pöytään odotetaan enemmän syöjiä. Täytteen voi muokata sesongin mukaan: keväällä parsaa ja herneitä, kesällä tomaattia ja basilikaa, syksyllä juureksia ja rosmariinia.

Parhaan tuloksen saat tarjoilemalla piirakan tuoreena samana päivänä, kun se valmistetaan. Rakenne on juuri oikea: pohja rapeana, täyte mehevänä ja tuoksuvana. Näin yksinkertaista ja hyvää on sesonkikokkaus parhaimmillaan.