Sitruuna-mustikkajuustokakku

Name: Sitruuna-mustikkajuustokakku
Cook time: Valmistusaika n. 60 min + hyytymisaika 4–8 h
Total time: Valmistusaika n. 60 min + hyytymisaika 4–8 h
Yield: 8
Ingredients: 2 prk sauvon sienikuutioita; 1 sipuli; 2 dl kuohukermaa; 2 rkl smetanaa; 1 rkl valkoviinietikka; 1 tl sokeria; ripaus suolaa ja pippuria; tuore timjami koristeluun; saaristolaisleipä

annosmäärä

valmistusaika

Valmistusaika n. 60 min + hyytymisaika 4–8 h

Kermainen sitruuna-mustikkajuustokakku on kesän kaunein jälkiruoka, jossa sesongin mustikat loistavat.

Kun metsämustikat alkavat kypsyä ja sitruunat tuovat terävän raikkauden loppukesän pöytään, on aika valmistaa tämä kylmä juustokakku, joka yhdistää molemmat sesongin helmet täydellisesti. Sulaen kermainen täyte, raikas sitruunankuori ja tummansininen mustikkakiille tekevät kakusta sekä kauniin että herkullisen.

Tämä kylmäkakku ei vaadi uunia – ainoastaan aikaa ja kärsivällisyyttä odottaa, kun kakku hyytyy jääkaapissa. Valmista se mieluiten edellisenä päivänä, jolloin maut ehtivät syventyä yön aikana. Sesongin mustikat ovat avainraaka-aine: niiden luontainen happamuus tasapainottaa kermaisen täytteen ihanasti.

Digestive-keksipohja on klassinen valinta, joka tarjoaa rapeaa kontrastia pehmeälle täytteelle. Kakku sopii mainiosti juhlapöytään tai kesäiselle puutarhajuhlalle – se on näyttävä mutta yllättävän yksinkertainen tehdä.

Viinisuositus

Pizzolato Spumante d’Italia Dry

Pirteä & hedelmäinen

Kuohuviinit ja samppanjat

Italia

Vaaleanviherkeltainen, puolikuiva, keskihapokas, päärynäinen, persikkainen, sitruksinen, hennon mausteinen, kevyen kukkainen

12,69

0.75 l

Sitruuna-mustikkajuustokakku

Valmistusaika n. 60 min + hyytymisaika 4–8 h

Ainekset

Pohja:
11 digestive-keksiä
80 g voita
Täyte:
5 liivatelehteä
3 dl kuohukermaa
2 kananmunan valkuaista
250 g maustamatonta tuorejuustoa
1 luomusitruunan kuoriraaste
1 luomusitruunan mehu
1½ dl sokeria
3 tl vaniljasokeria
2 rkl vettä
3 dl mustikoita
Mustikkakiille:
3½ dl mustikoita
1 dl vettä
3 liivatelehteä
½ sitruunan mehu
½ dl tomusokeria

Valmistus

Valmista kakku hyvissä ajoin – mieluiten edellisenä päivänä. Resepti on jaettu kolmeen osaan: pohja, täyte ja mustikkakiille.

Pohja

Murskaa digestive-keksit hienoksi muruksi esimerkiksi monitoimikoneen avulla tai laittamalla keksit pussiin ja rullaamalla kaulimella.
Sulata voi ja sekoita se keksimuriin tasaiseksi massaksi.
Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla. Painele keksi-voipohja tasaisesti vuoan pohjalle ja aseta jääkaappiin kovettumaan, kun valmistat täytettä.

Täyte

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen vähintään 5 minuutiksi.
Vatkaa kananmunan valkuaiset puhtaassa kulhossa kovaksi, kiiltäväksi vaahdoksi. Vatkaa kuohukerma erikseen vakaaksi vaahdoksi toisessa astiassa.
Kääntele kermavaahto ja valkuaisvaahto varovaisesti yhteen, jotta ilmavuus säilyy.
Sekoita tuorejuustoon sitruunamehu, sitruunankuoriraaste, sokeri ja vaniljasokeri tasaiseksi seokseksi.
Kiehauta 2 rkl vettä kattilassa. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi käsin ja sulata ne kuumaan veteen sekoittaen. Lisää liivatevesi ohuena nauhana tuorejuustoseokseen koko ajan sekoittaen.
Kääntele tuorejuustoseos varovaisesti kerma-valkuaisvaahtoon. Lisää lopuksi mustikat ja sekoita kevyesti.
Kaada täyte keksipohjan päälle. Tasoita pinta heiluttamalla vuokaa varovaisesti tasolla. Laita jääkaappiin hyytymään vähintään kolmeksi tunniksi.

Mustikkakiille

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
Jos käytät pakastettuja mustikoita, sulata ne kiehuvassa vedessä hetken. Paseeraa mustikat siivilän läpi kattilaan – saat näin sileän, kirkkaan mehua.
Sekoita mustikkamehuun sitruunamehu ja tomusokeri.
Kiehauta noin puoli desiä mustikkamehusta. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi ja sulata ne kuumaan mehuun.
Yhdistä liivateseos lopun mustikkamehun kanssa ja sekoita hyvin.
Anna kiilleen jäähtyä huoneenlämmössä, kunnes se on vain hieman haaleaa – liian kuuma kiille sulattaisi täytteen. Kaada tasaisesti hyytyneen juustokakun päälle.
Siirrä kakku jääkaappiin hyytymään vähintään tunniksi ennen tarjoilua. Irrota vuoan reunat varovaisesti ennen tarjoilua.

Sisältö tuotettu AI:n avulla.