1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Leikkaa siika- tai kuhafileet muutamaan helposti käsiteltävään palaan.
2. Kaada oliiviöljy uunivuoan pohjalle tasaisesti. Aseta kalafileet öljyn päälle nahkapuoli alaspäin.
3. Levitä kalojen päälle ohuiksi viipaloidut valkosipulinkynnet sekä kaprikset.
4. Ripottele päälle murskatut korianterinsiemenet, jauhettu paprika ja sormisuola. Anna mustapippurimyllystä muutama reilu rouhaisu.
5. Nosta kalafileiden päälle voinokareet tasaisesti jakautuen. Aseta sitruunaviipaleet kalojen päälle kauniisti.
6. Paista uunin keskitasolla noin 10–15 minuuttia, kunnes kala on juuri kypsää ja kypsyy lautaselle. Vältä ylikypsennystä – kala on parhaimmillaan, kun se juuri irtoaa haarukalla.
7. Viimeistele hienonnetulla lehtipersiljalla ja tarjoile heti, mielellään rapeakuoruisen leivän tai uusien perunoiden kera.

Kun haluaa valmistaa jotain erityistä ilman tuntikausien puurtamista, Välimeren kalapaistos on täydellinen valinta. Tuore siika tai kuha paistuu uunissa meheväksi muutamassa minuutissa, ja välimerellinen aromikkuus syntyy parhaista mahdollisista raaka-aineista: tuoreesta valkosipulista, suolaisista kapriksista ja raikkaasta sitruunasta.

Tämä ruoka on sesonginherkut.fi:n hengessä tehtyä keittiötä parhaimmillaan – raaka-aineet puhuvat puolestaan, eikä monimutkaisia tekniikoita tarvita. Kala on pääosassa, ja muut ainekset luovat sille täydellisen kehyksen. Keväinen sitruuna, reipas oliiviöljy ja käsin murskattu korianterinsiemen nostavat yksinkertaisen arkiaterian joksikin todella herkulliseksi.

Tarjoile rapeakuorisen leivän kanssa, joka imee itseensä uunivuoan aromaattisen öljyn – siinä on koko Välimeri lautasella.