Uuniparsa appelsiini-minttukastikkeella

Name: Uuniparsa appelsiini-minttukastikkeella
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 2 prk sauvon sienikuutioita; 1 sipuli; 2 dl kuohukermaa; 2 rkl smetanaa; 1 rkl valkoviinietikka; 1 tl sokeria; ripaus suolaa ja pippuria; tuore timjami koristeluun; saaristolaisleipä

annosmäärä

valmistusaika

15 min

Nopeasti uunissa paahdettu kevätparsa tarjottuna appelsiinin ja tuoreen mintun maustamalla kermaisen crème fraîche -kasteikkeella.

Parsa on kevään ehdoton sesonkiherkku – lyhyen kauden aikana kannattaa hyödyntää nämä vihreät varret täysimääräisesti. Uunissa paahtaminen on ylivoimaisesti nopein ja helpoin tapa valmistaa parsa: kuuma uuni karamelisoi pinnan kauniiksi ja säilyttää varsien ihanan rapsakuuden.

Tähän reseptiin yhdistyy kermainen crème fraîche -kastike, jota raikastaa tuore appelsiininkuori, mehu ja aromaattinen minttu. Kastike syntyy ilman ainuttakaan liesikierrostä – sekoitat ainekset kulhossa samalla kun parsa kypsyy uunissa. Tuloksena on keväinen annos, joka toimii sekä brunssipöydässä että kevyenä alkupalana vierasjuhlissa.

Valitse parsanippuja, joiden varret ovat kiinteitä ja kärjet tiiviitä – tuoreimmillaan parsa on juuri kun se on nostettu pellolta. Sesonki on lyhyt, joten kannattaa nauttia täysillä!

Viinisuositus

Espiritu de Chile Sauvignon Blanc

Vivahteikas & ryhdikäs

Valkoviinit

Chile

Vaaleankeltainen, kuiva, hapokas, sitruksinen, herukkainen, passionhedelmäinen, yrttinen

9,28

0.75 l

Uuniparsa appelsiini-minttukastikkeella

15 min

Ainekset

2 nippua vihreitä parsoja (à noin 450 g)
2–3 rkl oliiviöljyä
merisuolaa mieleen
vastajauhettua mustapippuria mieleen
200 g crème fraîchea (28 %)
1 appelsiinin kuori hienoksi raastettuna
1 appelsiinin mehu (noin 50 ml)
1 tl juoksevaa hunajaa
¼ tl merisuolaa
¼ tl mustapippuria
2 rkl tuoretta minttua hienonnettuna

Valmistus

Kuumenna uuni 200 asteeseen ja aseta uunipelti lämpenemään tyhjänä uunin yläosaan.
Huuhdo parsat kylmällä vedellä. Taita tai leikkaa puinen, kova kanta pois jokaisesta varresta – varsi katkeaa luontevasti oikeasta kohdasta. Siisti katkaistu pää veitsellä tarvittaessa.
Pyörittele parsat kulhossa oliiviöljyssä niin, että jokainen varsi peittyy kevyesti. Mausta reilusti merisuolalla ja vastajauhettulla mustapippurilla.
Nosta parsat kuumalle pellille tasaiseksi kerrokseksi. Paahda uunin yläosassa 8–10 minuuttia, kunnes varret ovat saaneet kauniin värin, mutta ovat sisältä vielä napakoita ja rapeita.
Valmista kastike odottaessa: sekoita crème fraîche, raastettu appelsiininkuori, tuore appelsiinimehu, hunaja, suola ja mustapippuri keskenään tasaiseksi. Lisää lopuksi hienonnettu tuore minttu.
Nosta parsat tarjoilulautaselle ja lusikoi appelsiini-minttukasteike viereen tai päälle. Tarjoa välittömästi, kun parsat ovat vielä lämpimiä ja rapeita.