1. Lämmitä uuni 200 °C (kiertoilma 180 °C). Aseta uunin keskitasolle alumiinifolio.
2. Hiero bataatin pinta puolella teelusikallisella oliiviöljyä ja suolalla. Pistele kuorta useaan kohtaan terävällä veitsellä. Aseta bataatti suoraan uunin ylätasolle ja kypsennä 1 tunti.
3. Laita fenkoli, paprika, punasipuliviipaleet ja kirsikkatomaatit paistovuokaan. Lorauta päälle jäljelle jäänyt oliiviöljy ja sekoita hyvin. Mausta suolalla ja pippurilla. Paahda 20–25 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmenneet ja saaneet kauniin värin reunoilta.
4. Mittaa bulgurvehnä lämmönkestävään kulhoon. Kaada päälle juuri kiehuvaa vettä sen verran, että vehnä juuri ja juuri peittyy. Sulje kulho tiiviisti kelmuilla ja anna hautua 30 minuuttia.
5. Tarkista bataatin kypsyys painamalla tylppää veistä sen läpi. Kun bataatti on kypsä, sammuta uuni ja jätä bataatti sinne vielä 15 minuutiksi – se kypsyy täydelliseksi jälkilämmössä.
6. Löyhennä bulgurvehnä haarukalla ja kaada se paahdettujen kasvisten sekaan vuokaan. Sekoita huolellisesti. Lisää tuore tilli ja sekoita vielä kerran.
7. Halkaise bataatti ja löyhennä sisus haarukalla. Lusikoi päälle bulgur-kasvistäyte ja viimeistele annos reippaalla jogurttinokarella. Nauti välittömästi.

Kun syysilma alkaa viilentää ja kasvimaat antavat viimeiset satovihjeensä, on aika nostaa bataatti pääosaan. Tämä uunibataatti on enemmän kuin pelkkä pikaruoka – se on sesongin makuja kunnioittava kokonaisuus, jossa juureksen luontainen makeus kohtaa paahdettujen kasvisten syvän aromin.

Fenkoli, punainen paprika, kirsikkatomaatit ja punasipuli paahtuvat uunissa kullanruskeiksi, täynnä karamellisoitunutta makua. Bulgurvehnä sitoo täytteen yhteen kevyesti ja pähkinäisesti. Viimeistelevä tillituoksu ja kylmä jogurttinokareen raikkautta – tässä on syyspöydän helmi.

Ohje on suunniteltu yhdelle, mutta ainekset tuplaamalla saat kahden hengen aterian tai seuraavan päivän lounaan täytteen valmiiksi samalla kertaa. Tämä on juuri se ruoka, jonka parhaaksi muistaa monta vuotta myöhemmin.