1. Vatkaa munat ja sokeri sähkövatkaimella kuohkeaksi ja vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita sihtiruisjauho, perunajauho ja leivinjauhe keskenään, sitten siivilöi ne varovasti vaahtoon ja kääntele tasaiseksi taikinaksi.
2. Levitä taikina tasaisesti leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista 225-asteisessa uunissa noin 6 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kullanruskea ja torttu kypsä.
3. Ripottele leivinpaperille runsaasti sokeria. Kumoa kuuma torttu sokeripäälliselle paperille ja irrota paistopaperi varovasti. Anna pohjan jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
4. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen noin 5 minuutiksi. Soseuta puolukat sauvasekoittimella tasaiseksi pyréksi.
5. Vatkaa vispikerma kovaksi vaahdoksi. Sekoita vaahdon joukkoon maitorahka, puolukkasose, sokeri, vaniljasokeri ja toffeekastike. Maista ja säädä makeutta tarpeen mukaan.
6. Kuumenna pieni tilkka vettä kattilassa. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja sulata ne kuumaan veteen. Anna jäähtyä hetki, sitten sekoita liivateseos muun täytteen joukkoon tasaisesti.
7. Levitä suurin osa täytteestä jäähtyneelle torttupohjalle ja jätä hieman koristelua varten. Kääri torttu tiiviiksi rullaksi leivinpaperin avulla, kääri sitten folio ympärille ja anna maustua jääkaapissa mieluiten seuraavaan päivään.
8. Ennen tarjoilua levitä jäljelle jäänyt täyte tortun pinnalle. Koristele toffeekastikeraidoilla ja jäisillä puolukoilla. Leikkaa viipaleiksi ja tarjoile.

Kun syksyn ensimmäiset puolukat ovat kypsimmillään, on aika hyödyntää ne jossain erityisessä. Tämä kääretorttu yhdistää metsämarjan kirpeän aromin ja toffeen syvän makean murean pohjan ympärille – tulos on jälkiruoka, joka tuntuu sekä juhlalliselta että tutulta.

Rahkainen puolukkatäyte on samettinen ja raikas, ja toffeekastike sitoo makumaailman täydellisesti yhteen. Torttu kannattaa valmistaa jo edellisenä päivänä, jolloin täyte ehtii asettua ja maut syventyä rauhassa yön yli.

Tämä resepti on sesonginherkut.fi:n hengen mukainen: yksinkertaisista, tuoreista raaka-aineista syntyy jotain ainutlaatuisen herkullista. Jäiset puolukat koristeluun ovat se viimeinen yksityiskohta, joka tekee annoksesta silmälle nautittavan.