Omena-mantelipullat

Name: Omena-mantelipullat
Cook time: 2 h (sis. kohotusajat)
Total time: 2 h (sis. kohotusajat)
Yield: 12–14 pullaa
Ingredients: 2 prk sauvon sienikuutioita; 1 sipuli; 2 dl kuohukermaa; 2 rkl smetanaa; 1 rkl valkoviinietikka; 1 tl sokeria; ripaus suolaa ja pippuria; tuore timjami koristeluun; saaristolaisleipä

annosmäärä

12–14 pullaa

valmistusaika

2 h (sis. kohotusajat)

Mehevät omena-mantelipullat, joissa syksyn sesonkiomenat kohtaavat rapean mantelimurun – kodikkaan leivonnan parasta antia.

Kun omenapuut notkuvat hedelmistä ja ilma viilentää, on aika sytyttää uuni ja leipoa jotain todella erityistä. Nämä omena-mantelipullat syntyvät syksyn parhaista raaka-aineista: tuoreista kotimaisista omenoista ja aromaattisista mantelilastuista, jotka paahtuvat pullien päällä kullanruskeiksi.

Sesongin omenat ovat tässä reseptissä pääosassa. Niistä keitetään lyhyessä ajassa tiivistetty, kanelinen omenahillo, joka levitetään pehmeän hiivataikinan väliin. Mantelimuru tuo rapsakan kontrastin pehmeälle täytteelle – tulos on hämmästyttävän herkullinen yhdistelmä, joka täyttää koko kodin ihanalla tuoksulla.

Resepti sopii mainiosti viikonlopun leivontahetkeen, ja pullat ovat parhaimmillaan uunituoreina, hieman jäähtyneenä kuuman kahvin tai teen kanssa nautittuna.

Viinisuositus

Pizzolato Organic Rosé Extra Dry

Pehmeä & kepeä

Kuohuviinit ja samppanjat

Italia

Hennon vaaleanpunainen, kuiva, keskihapokas, kypsän sitruksinen, omenainen, kevyen mansikkainen, hennon kukkainen

12,78

0.75 l

Omena-mantelipullat

12–14 pullaa

2 h (sis. kohotusajat)

Ainekset

Taikina:
3 dl täysmaitoa
25 g tuoretta hiivaa (tai 1 pussi kuivahiivaa)
1 dl sokeria
100 g voita, sulatettuna
1 kananmuna
1 tl kardemummaa
0,5 tl suolaa
7–8 dl vehnäjauhoja
Omenahillo:
4 keskikokoista kotimais ta omenaa (n. 500 g)
3 rkl sokeria
1 tl kanelia
1 rkl sitruunamehua
Mantelimuru:
50 g pehmeää voita
3 rkl sokeria
3 rkl mantelijauhoa
1 dl mantelilastuja
Viimeistely:
tomusokeria (valinnainen)

Valmistus

Valmista hiivataikinapohja: Lämmitä maito kädenlämpöiseksi (noin 37 °C). Liuota hiiva lämpimään maitoon ja lisää sokeri. Anna seistä 5 minuuttia, kunnes seos alkaa kuohua.
Tee taikina: Lisää sulatettu voi, kananmuna, suola ja kardemumma maitoliuokseen. Sekoita joukkoon jauhot vähitellen ja vaivaa taikinaa käsin tai yleiskoneella noin 10 minuuttia, kunnes se on sileää ja kimmoisaa. Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä paikassa 45–60 minuuttia, kunnes se on kaksinkertaistunut.
Valmista omenahillo täytteeksi: Kuori ja paloittele omenat pieniksi kuutioiksi. Laita ne kattilaan sokerin, kanelin ja sitruunamehun kanssa. Keitä keskilämmöllä noin 15–20 minuuttia, sekoitellen ajoittain, kunnes seos paksuuntuu hillomaiseksi. Anna jäähtyä kokonaan ennen käyttöä.
Valmista mantelimuru: Sekoita pehmeä voi, sokeri, mantelijauho ja mantelilastut kulhossa tasaiseksi murumaiseksi seokseksi. Laita jääkaappiin odottamaan.
Kokoa pullat: Kauli kohonnut taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi (noin 40 x 50 cm) jauhotetulle alustalle. Levitä jäähtynyt omenahillo tasaisesti taikinan päälle. Rullaa taikina tiukaksi rullaksi pitemmältä sivulta. Leikkaa rulla noin 12–14 yhtä suureksi palaksi.
Täytä vuoka ja lisää muru: Nosta pullat leivinpaperoiduille pellille tai vuokaan, jätä niiden väliin tilaa kohota. Ripottele mantelimuru tasaisesti jokaisen pullan päälle. Peitä liinalla ja anna kohota vielä 30 minuuttia.
Paista: Lämmitä uuni 200 °C:seen (ylä-alalämpö). Paista pullia uunin keskitasolla 15–18 minuuttia, kunnes ne ovat kullankeltaiset ja mantelimuru on rapeaa. Tarkkaile loppuvaiheessa, ettei pinta tummu liikaa.
Viimeistele ja tarjoile: Anna pullien jäähtyä hetki ennen tarjoilua. Halutessasi sirottele päälle tomusokeria. Nauti tuoreeltaan – ne ovat parhaimmillaan samana päivänä!