1. Halkaise munakoisot pitkittäin ja koverra sisukset varovasti esimerkiksi kuorimaveitsen avulla. Säästä sisus halutessasi – siitä voi valmistaa muhennoksen seuraavana päivänä.
2. Valmista maustekastike: sekoita kulhossa 4–6 rkl oliiviöljyä (ja 1 rkl saksanpähkinäöljyä, jos sitä on saatavilla), kourallinen hienonnettua tuoretta korianteria, 2 tl hunajaa tai vaahterasiirappia, hienonnetut tai puristetut valkosipulinkynnet, 2 tl suolaa tai soijakastiketta, 1–2 tl currymaustetta sekä 2 rkl auringonkukansiemeniä. Purista mukaan puolikkaan sitruunan mehu. Sekoita ainekset tasaiseksi esimerkiksi sauvasekoittimella. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa.
3. Voitele munakoisojen sisäpinnat valmiilla maustekastikkeella. Laita munakoisot 200-asteiseen uuniin noin 5 minuutiksi pehmenemään.
4. Leikkaa parsakaali pienehköiksi kukiksi ja höyrystä tai keitä se pehmeäksi. Mausta parsakaali suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla. Halutessasi voit raastaa joukkoon hieman juustoa, kuten goudaa.
5. Hienonna sipulit ja kuullota ne voissa tai öljyssä keskilämmöllä. Lisää 1–2 tl inkiväärimaustetta ja oreganoa. Kun sipulit ovat saaneet hieman väriä, levitä ne tasaiseksi pohjaksi munakoisojen sisälle.
6. Leikkaa mozzarella viipaleiksi ja ripottele päälle hieman currya. Asettele viipaleet sipulikerroksen päälle.
7. Lusikoi pehmennyt parsakaaliseos mozzarellan päälle. Paista täytettyjä munakoisoja 175-asteisessa uunissa 10–20 minuuttia, kunnes munakoisot ovat täysin pehmenneet ja juusto on sulanut kauniisti. Tarjoile heti.

Munakoiso on kesän ja syksyn parhaita kasviksia – sen syvä, hieman savuinen maku sopii täyttämiseen täydellisesti. Tässä reseptissä munakoisot täytetään pehmeällä mozzarellalla, höyrytetyllä parsakaalilla ja sipulipohjalla, jota maustaa inkivääri, curry ja tuore korianteri.

Ruoan sydän on aromaattinen öljykastike, johon sekoitetaan hunajaa, sitruunaa, valkosipulia ja reilusti yrttejä. Se imeytyy munakoisoon uunissa ja tekee jokaisesta suupalasta mehevän ja monikerroksisen. Vegaaninen versio syntyy helposti korvaamalla juusto maustetulla tofulla.

Tämä kasvispääruoka toimii erinomaisesti niin arki-illallisena kuin viikonloppulounaalla – ja se on valmis lautaselle alle tunnissa. Tarjoile raikkaana sellaisenaan tai lisää kevyt salaatti vierelle täydentämään ateriaa.