1. Lämmitä uuni 220 asteeseen (ylä- ja alalämpö). Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.
2. Pese parsat ja taita tai leikkaa puiset tyvet pois. Asettele parsat pellille vierekkäin.
3. Lorauta päälle oliiviöljyä, purista sitruunan mehu ja raasta hieman sitruunankuorta parsoja. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
4. Paahda uunissa noin 12–15 minuuttia, kunnes parsat ovat pehmenneet mutta pitävät vielä muotonsa ja reunat alkavat saada hieman väriä.
5. Paahda samaan aikaan hienonnettuja pähkinöitä (esimerkiksi pistaaseja tai pinjansiemeniä) kuivalla pannulla keskilämmöllä muutama minuutti, kunnes tuoksuvat pähkinäisiltä. Seuraa tarkasti, etteivät pala.
6. Nosta pelti uunista. Murustele päälle fetajuustoa ja ripottele paahdetut pähkinät.
7. Viimeistele vielä pienellä sitruunankuoriraasteella ja halutessasi tuoreilla yrteillä, kuten mintulla tai persiljalla.
8. Tarjoile heti lämpimänä.

Kevään ensimmäiset parsavarret ovat yksi vuoden odotetuimmista sesonkiherkkujen hetkistä. Kun tuore parsa saapuu kauppaan, on aika tarttua toimeen – ja tässä reseptissä se valmistuu uunipellillä hämmästyttävän vaivattomasti.

Sitruunan kirpeys, paahdettujen pähkinöiden purtava rakenne ja suolaisen fetatuorejuuston muruset tekevät yksinkertaisesta kasvislisäkkeestä juhlaisan kokonaisuuden. Tämä on ruokaa, joka maistuu parhaalta silloin kun parsa on juuri sesongissa – raikasta, reipasta ja täynnä kevään makuja.

Resepti sopii niin arki-illallisen lisäkkeeksi kuin viikonlopun pöytään tarjoiltavaksi. Valmistusaika on lyhyt, mutta lopputulos puhuu puolestaan.