1. Jos käytät kokonaisia silakoita (1 kg), puhdista ne: poista pää, suolet ja selkäruoto. Fileet (600 g) ovat valmiiksi käyttökelpoisia – huuhtele ja taputtele kuivaksi talouspaperilla.
2. Sekoita kulhossa ruisjauhot (1 dl), reilusti suolaa ja valkopippuria. Lisää halutessasi hienonnettua tilliä tai ruohosipulia suoraan jauhoseokseen – se antaa kauniita vihreitä pilkkuja ja tuoksua.
3. Pyöräytä silakkafileet tai avatut kokonaiset silakat jauhoseoksessa niin, että molemmat puolet saavat tasaisen, ohuen kuorrutuksen. Pudottele ylimääräiset jauhot pois kevyesti ravistamalla.
4. Kuumenna pannulla reilu nokare voita tai margariinia keskilämmöllä. Voi saa vaahdota, mutta sen ei pidä ruskistua liikaa – juuri ennen kuin vaahto alkaa hävitä, on paistamisen aika.
5. Nosta silakat pannulle nahkapuoli tai leikkauspuoli alaspäin. Paista noin 2–3 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kullanruskea ja rapea. Käännä varovasti lastalla ja paista toiselta puolelta vielä 1–2 minuuttia.
6. Nosta kypsät pihvit talouspaperille valumaan hetkeksi. Ripottele päälle tuoretta tilliä tai ruohosipulia ja tarjoa välittömästi lisäkkeiden kanssa.

Silakka on yksi Itämeren arvokkaimmista antimista – edullinen, kestävä ja maultaan vertaansa vailla. Syksyllä ja keväällä pyydystetty silakka on parhaimmillaan: rasvainen, tuoksuva ja täynnä makua. Kun nämä pienet hopeakylkiset kalat paistetaan ruisjauhoissa voissa, syntyy jokin aivan erityinen.

Sesonginherkut.fi:n hengessä tämä resepti korostaa yksinkertaisuutta ja raaka-aineen omaa luonnetta. Tuore tilli tai ruohosipuli nostaa maun uudelle tasolle, ja oikein paistettuna pihvi on ulkoa rapea ja sisältä mehukas. Tarjoa perunamuusin ja raikasta salaattia tai hapankaalin kanssa – niin syntyy täydellinen suomalainen kalapäivällinen.

Resepti onnistuu yhtä hyvin kokonaisista silakoista kuin valmiiksi fileoiduista. Jos käytät kokonaisia kaloja, puhdista ja peru ne huolella ennen pyöräyttämistä jauhoissa. Tärkeintä on kuuma pannu ja raikas voi – silloin ei voi mennä pieleen.