1. Valmistele riisi: Kypsennä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Anna riishin jäähtyä kokonaan – mieluiten jääkaapissa yön yli, jotta se kuivuu ja rapeuttuu paremmin uunissa.
2. Mausta riisi: Sekoita jäähtynyt riisi kulhossa. Lisää joukkoon tilkka öljyä, suolaa, mustapippuria sekä haluamiasi mausteita kuten juustokuminaa tai kurkumaa. Sekoita hyvin, jotta mausteet jakautuvat tasaisesti.
3. Paista uunissa: Levitä maustettu riisi tasaiseksi kerrokseksi leivinpaperoidulle uunipellille. Paista 200-asteisessa uunissa noin 25–35 minuuttia välillä sekoitellen, kunnes riisi on kauniin kullanruskeaa ja rapeaa. Tarkkaile loppuvaiheessa, ettei riisi pala.
4. Valmistele kasvikset ja yrtit: Sillä aikaa kun riisi paistuu, pilko tuoreet kasvikset – esimerkiksi kurkku, kirsikat tai tomaatit, kevätsiput ja retiisit. Silppua reilusti tuoreita yrttejä: korianteria, minttua tai persiljaa.
5. Tee kastike: Sekoita pienessä kulhossa kastike: puristele sitruunamehua, lisää oliiviöljyä, tilkka kalakastiketta tai soijakastiketta, hiukan hunajaa ja chiliä maun mukaan. Maista ja säädä maut mieleiseksesi.
6. Kokoa salaatti: Nosta rapea riisi pelliltä ja anna jäähtyä muutama minuutti. Yhdistä isossa tarjoilukulhossa riisi, kasvikset ja yrtit. Kaada kastike päälle ja sekoita varovaisesti.
7. Tarjoile: Annostele salaatti välittömästi tarjoiluastioille, jotta riisi pysyy rapeana. Viimeistele halutessasi seesaminsiemenillä tai paahdetuilla pähkinöillä. Nauti heti!

Kevään ja kesän parhaita hetkiä ovat ne, kun pöydälle ilmestyy jotain yllättävän yksinkertaista mutta täynnä makua. Tämä rapea riisisalaatti on juuri sitä – arjen helmi, joka syntyy uunin avulla ja täydentyy tuoreen ajan parhailla yrteillä ja kasviksilla.

Riisi paistetaan uunissa, kunnes se saa kauniin kultaisen värin ja upean rapean rakenteen. Sen jälkeen se yhdistetään reippaaseen kouralliseen tuoreita yrttejä – korianteria, minttuia tai persiljaa – sekä raikkaita, sesongin mukaisia kasviksia. Tuloksena on salaatti, joka erottuu edukseen jokaisen pöydän antimista.

Tämä resepti toimii niin arkilounaana kuin viikonlopun brunssipöydässä. Se on helppo muunnella sesongin tarjonnan mukaan – kesällä se kukkii tomaateilla ja kurkkupalikalla, alkusyksystä taas paahdetun paprikan kanssa. Anna sesongin ohjata ja nauti raikkaasta lopputuloksesta.