1. Valmista caponata: Leikkaa munakoiso noin 2 cm:n kuutioiksi ja ripottele päälle suolaa. Anna vetäytyä 20 minuuttia, huuhtele ja kuivaa talouspaperilla.
2. Kuumenna oliiviöljy isossa paistinpannussa tai kasarissa keskilämmöllä. Lisää munakoiso ja paista, kunnes se on kullanruskea ja pehmeä, noin 8–10 minuuttia. Nosta sivuun.
3. Lisää pannulle hieman lisää öljyä. Kuullota sipuli ja selleri pehmeiksi, noin 5 minuuttia. Lisää paprika ja paista vielä 3 minuuttia.
4. Lisää tomaattimurska, kaprikset, vihreät oliivit, punaviinietikka ja sokeri. Sekoita ja anna hautua miedolla lämmöllä 10–15 minuuttia, kunnes kastike sakenee.
5. Lisää munakoiso takaisin pannulle, mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita varovasti. Anna caponatan jäähtyä – se maistuu parhaalta huoneenlämpöisenä tai jääkaappikylmänä.
6. Valmista broilerivartaat: Leikkaa broilerin rintafileet suupaloiksi. Sekoita kulhossa pesto, oliiviöljy, valkosipuli, suola ja pippuri. Lisää broileripalat ja sekoita hyvin. Anna marinoitua vähintään 30 minuuttia (tai yön yli jääkaapissa).
7. Kuumenna uuni 220 asteeseen. Pujota marinoitu broileri varrastikkuihin ja asettele leivinpaperin päälle uunipellille.
8. Paista uunin ylätasolla 15–20 minuuttia, kunnes broileri on kypsää ja pinnassa on kaunis paahtunut väri. Käännä vartaat puolivälissä.
9. Tarjoile pesto-broilerivartaat caponatan ja tuoreen leivän kanssa. Viimeistele tuoreilla basilikanlehdillä ja lorausella hyvää oliiviöljyä.

Kesäiset pesto-broilerivartaat ovat parhaimmillaan, kun tuoreet yrtit täyttävät keittiön tuoksullaan. Broileri marinoidaan runsaaseen pestoon, joka antaa lihalle mehevyyttä ja vihreää, yrttistä aromia. Vartaat valmistuvat helposti uunissa – käytännöllinen tapa, joka sopii arki-iltoihin ja viikonloppuvierailuihin yhtä lailla.

Caponata on sisilalainen klassikko, joka elää ja hengittää sesongin mukaan. Munakoisosta, paprikasta, tomaateista ja oliiveista rakentuva paistoksemme on makean ja happaman tasapainon mestariteos – agrodolce, kuten italialaiset sanovat. Parasta on, että caponata maistuu vielä seuraavanakin päivänä, kun maut ovat saaneet imeytyä kunnolla.

Tämä yhdistelmä kertoo kaiken siitä, mistä sesonginherkuissa on kyse: tuoreet, laadukkaat raaka-aineet ja yksinkertaiset valmistustavat, jotka antavat maun puhua puolestaan. Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämpöisenä hyvän leivän ja viinin kanssa.