1. Kuori ja raasta perunat karkeaksi raasteeksi. Purista ylimääräinen neste pois perunaraasteesta puhtaan keittiöpyyhkeen avulla.
2. Vatkaa munat kevyesti kulhossa. Lisää maito, suola ja valkopippuri sekä halutessasi ripaus muskottipähkinää.
3. Yhdistä perunaraaste ja munamaito-seos. Sekoita tasaiseksi.
4. Kuullota halutessasi hienonnettu sipuli voissa läpikuultavaksi ja sekoita se taikinaan – sipuli tuo pannukakkuun syvyyttä ja makeutta.
5. Voitele uunivuoka reilusti voilla. Kaada taikina vuokaan ja levitä tasaiseksi. Nostele pintaan muutama nokare voita.
6. Paista 200-asteisessa uunissa noin 45–55 minuuttia, kunnes pinta on syvän kullanruskea ja reunat irtoavat vuoasta.
7. Anna levätä hetki ennen tarjoilua. Tarjoile hapankerman ja puolukkasurvoksen tai hillon kera.

Kun syksy tuo mukanaan uuden perunasadon, on aika kaivaa esiin mummon kirjoittamattomat ohjeet. Perunapannukakku on yksi suomalaisimpia arkiruokia – se on täyttävä, edullinen ja valmistuu lähes itsekseen uunissa samaan aikaan kun muut askareet hoituvat.

Tämä resepti pohjautuu perinteiseen tapaan valmistaa pannukakku raastetusta perunasta. Lopputulos on ihanan ruskistunut pinnaltaan, sisältä pehmeä ja täyteläinen. Parhaimmillaan se tarjoillaan hapankerman ja puolukkasurvoksen kera – yksinkertaisuudessaan täydellinen yhdistelmä.

Sesongin perunat tekevät tästä ruoasta erityisen. Tuore, juuri nostettu peruna on makoisampi ja kosteampi kuin pitkään varastoitu, ja se näkyy suoraan pannukakun rakenteessa ja maussa.