1. Kuumenna uuni 180 °C:een (kiertoilma 160 °C).
2. Valmista murukuorrutus: Kaada vehnäjauho, ruskea sokeri ja kaneli kulhoon. Nypi joukkoon voi sormenpäillä, kunnes seos muistuttaa muruja. Lisää maito ja sekoita. Jätä odottamaan sivuun.
3. Valmista keksipohja: Sekoita sulatettu voi ja murskatut keksit tasaiseksi massaksi. Painele seos tasaisesti 23 cm:n irtopohjavuoan pohjalle. Laita jääkaappiin kylmenemään vähintään 30 minuutiksi.
4. Valmista omenat: Kuori omena, poista ydin ja leikkaa viipaleiksi. Sekoita viipaleisiin sitruunamehu. Keitä omenaviipaleita kiehuvassa vedessä 1–2 minuuttia, kunnes ne ovat juuri pehmenneet mutta pitävät muotonsa. Valuta ja anna jäähtyä.
5. Valmista täyte: Vatkaa mascarpone ja tuorejuusto suuressa kulhossa pehmeäksi ja tasaiseksi. Lisää sokeri, vaniljatangon siemenet ja hapankerma – vatkaa tasaiseksi. Lisää kananmunat yksitellen koko ajan vatkaen.
6. Kaada puolet täytteestä kylmän keksipohjan päälle. Asettele omenaviipaleita tasaisesti pinnalle ja ripottele päälle rusinat (jos käytät) sekä kaneli ja muskotti. Kaada loput täytteestä päälle.
7. Paista 30 minuuttia. Avaa sitten uunin luukku, vedä kakku hieman ulos ja ripottele murukuorrutus tasaisesti pinnalle. Sulje luukku ja jatka paistamista vielä 40–45 minuuttia, kunnes kakku on lähes kokonaan hyytynyt mutta keskellä on pieni värinä.
8. Sammuta uuni ja jätä kakku uuniin kahden tunnin ajaksi luukku kiinni. Ota sen jälkeen kakku ulos ja anna jäähtyä huoneenlämmössä kokonaan ennen tarjoilua.

Kun syyspuutarha pursuaa omenoita ja ilma viilentää, on aika tehdä jotain todella erityistä. Tämä omenan murukakku-juustokakku on kaksi rakastettua klassikkoa yhdistettynä yhdeksi täydelliseksi kokonaisuudeksi – rapea murukuorrutus, pehmeä keksipohja ja täyteläinen, kermainen juustotäyte tuoreilla omenaviipaleilla.

Sesonginmukainen ruoanlaitto tarkoittaa parhaimmillaan juuri tällaista: syksyn antia hyödynnetään makeimmillaan, kun happamat kotimaiset omenat pehmenevät täytteen sisällä mausteisen kanelin ja muskaatin kanssa. Rusinat tuovat lisää makeutta ja syvyyttä, mutta ne voi myös jättää pois.

Kakku vaatii kärsivällisyyttä – se kypsyy hitaasti ja jäähtyy uunissa rauhassa – mutta lopputulos palkitsee vaivan monta kertaa. Tämä on se jälkiruoka, josta vieraat pyytävät reseptiä.