1. Puhdista herkkusienet kostealla liinalla tai harjalla. Leikkaa suuremmat sienet puoliksi tai neljänneksiksi, jätä pienet kokonaisiksi.
2. Kuumenna tilkka oliiviöljyä pannulla keskilämmöllä. Lisää sienet pannulle ja paista noin 5–7 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita ja niiden neste on haihtunut. Mausta kevyesti suolalla paistamisen aikana.
3. Siirä paistetut sienet kulhoon jäähtymään muutamaksi minuutiksi.
4. Valmista marinadi: sekoita pienessä kulhossa oliiviöljy, valkoviinietikka, hienonnettu valkosipuli, tuore timjami ja persilja sekä ripaus suolaa ja mustapippuria. Sekoita hyvin.
5. Kaada marinadi vielä lämpimien sienien päälle. Sekoita varovasti niin, että kaikki sienet saavat marinadista hyvän pinnoitteen.
6. Anna sienien marinoitua huoneenlämmössä vähintään 30 minuuttia ennen tarjoilua. Parhaimman lopputuloksen saat, kun laitat sienet jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai yön yli.
7. Tarkista maku ennen tarjoilua ja lisää tarvittaessa suolaa, pippuria tai etikkaa. Koristele tuoreilla yrteillä ja tarjoile huoneenlämpöisenä rapealla leivällä, salaatin lisukkeena tai osana antipastolautasta.

Syksy tuo mukanaan parhaimmiston sieniä, ja herkkusienet ovat ympäri vuoden saatavilla oleva luotettava valinta. Marinointi muuttaa tavalliset herkkusienet jotakin aivan erityiseksi – hapan viinietikka, tuoksuva valkosipuli ja tuoreet yrtit yhdistyvät sienien kanssa ihanaksi kokonaisuudeksi, joka paranee jääkaapissa odottaessa.

Nämä marinoidut herkkusienet ovat monipuolinen herkku: tarjoile niitä antipastolautasella, lisukkeena grillauksen yhteydessä tai sekoita tuoreeseen salaattiin. Ne valmistuvat nopeasti, mutta palkitsevat kärsivällisemmänkin odottajan – mitä pidempään sienet saavat marinoitua, sitä syvemmäksi maku kehittyy.

Tämä resepti on sesonginherkut.fi:n hengen mukainen: yksinkertaiset, laadukkaat raaka-aineet joiden annetaan puhua puolestaan. Hyvä oliiviöljy ja tuoreet yrtit tekevät tässä kaiken eron.