Kantarellipasta ruskistetulla voilla

Name: Kantarellipasta ruskistetulla voilla
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 prk sauvon sienikuutioita; 1 sipuli; 2 dl kuohukermaa; 2 rkl smetanaa; 1 rkl valkoviinietikka; 1 tl sokeria; ripaus suolaa ja pippuria; tuore timjami koristeluun; saaristolaisleipä

annosmäärä

valmistusaika

30 min

Tuoreita kantarelleja ja paahteista ruskea voi yhdistyvät tässä syksyn parhaassa pastassa.

Kantarellisesongki on vuoden odotetuin hetki keittiössä. Nämä kultaiset, maanläheisen aromaattiset sienet tarjoavat niin intensiivisen maun, että ruoan ei tarvitse olla monimutkainen ollakseen täydellinen. Kantarellipasta ruskealla voilla on juuri sitä – yksinkertaista, sesongin mukaista ja häkellyttävän maukasta.

Ruskea voi – eli beurre noisette – on tekniikka, joka kannattaa opetella. Kun voita kypsentää hiljalleen pannulla noin kymmenen minuutin ajan, hera karamellisoituu ja syntyy meripihkan värinen, pähkinäinen neste, jossa kelluvat pienet ruskeat hiutaleet. Tämä yksinkertainen temppu muuttaa tavallisen pastan aivan erityiseksi syysherkuksi.

Poimittuja tuoreita kantarelleja kannattaa käsitellä hellävaraisesti – liiallinen kosteus estää kunnollisen ruskistumisen. Anna sienten saada pannulla kunnon väri ja yhdistä ne sitten tuoksuvaan ruskeaan voihin. Lopputulos on pasta, joka maistuu puhtaasti syksyltä.

Viinisuositus

Ruppertsberger Imperial Pinot Noir

Vivahteikas & kehittynyt

Punaviinit

Saksa

Tiilenpunainen, keskitäyteläinen, keskitanniininen, hapankirsikkainen, kypsän karpaloinen, kevyen mansikkainen, hennon mausteinen

13,88

0.75 l

Kantarellipasta ruskistetulla voilla

30 min

Ainekset

400 g tuoreita kantarelleja
300 g pitkää pastaa, esim. tagliatelle tai linguine
100 g voita
2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
Suolaa ja mustapippuria myllystä
50 g parmesaania raastettuna
Tuoretta timjamia tai lehtipersiljaa koristeluun
Tilkka neutraalia öljyä paistamiseen

Valmistus

Kiehauta suolalla maustettu vesi pastaa varten. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi. Säästä noin 1 dl pastavettä ennen valuttamista.
Puhdista kantarellit pehmeällä harjalla tai kuivalla liinalla. Vältä veden käyttöä – se pehmentää sienet liikaa. Leikkaa isommat sienet puoliksi.
Kuumenna iso pannu kunnolla kuumaksi. Lisää tilkka neutraalia öljyä ja paista kantarellit erissä niin, etteivät ne ahdas pannulle. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista, kunnes sienet ovat syvän kullanruskeita ja reunat hieman rapeita. Nosta sivuun.
Laske lämpöä ja lisää pannulle voi. Anna sen sulaa hitaasti ja jatka kypsentämistä, kunnes voi alkaa vaahdata, sitten vaahto laskee ja pohjalle alkaa muodostua ruskeita hiutaleita. Tuoksu muuttuu pähkinäiseksi – tämä vie noin 8–10 minuuttia. Tarkkaile tarkasti, ettei voi pala.
Lisää hienonnettu valkosipuli ruskeaan voihin ja freesaa 30 sekuntia. Lisää kantarellit takaisin pannulle ja sekoita.
Lisää valutettu pasta pannulle. Kaada mukaan hieman pastavettä ja sekoita, kunnes kastike sitoutuu pastaan kiiltäväksi kokonaisuudeksi.
Maista ja säädä suola. Raasta päälle runsaasti parmesaania ja viimeistele hienoksi hakatulla tuoreella timjamilla tai persiljalla. Tarjoile välittömästi.

Sisältö tuotettu AI:n avulla.