1. Valmista pohjoismainen pesto: Soseuta tehosekoittimessa kourallinen tuoretta pinaattia tai lehtikaalia, kourallinen paistettuja siemeniä (esim. auringonkukan- tai kurpitsansiemeniä), 1 valkosipulinkynsi, 2 rkl sitruunamehua, 4 rkl oliiviöljyä sekä suolaa ja pippuria. Säädä koostumus mieleiseksesi lisäämällä öljyä. Siirrä sivuun.
2. Keitä lasagnelevyt: Keitä lasagnelevyt runsaasti suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi. Valuta ja levitä öljytylle alustalle, etteivät tarttuisi toisiinsa.
3. Paista kantarellit: Puhdista kantarellit varovaisesti ja paista ne kuumassa paistinpannussa voissa ilman kantta, kunnes neste on haihtunut ja sienet ovat kauniin kullanruskeita. Mausta suolalla, pippurilla ja ripaukella tuoretta timjamia. Siirrä sivuun.
4. Kuullota lehtikaali: Poista lehtikaaleista kovat varret ja silppua lehdet karkeasti. Kuullota oliiviöljyssä muutama minuutti, kunnes kaali on hieman pehmentynyt mutta säilyttää vihreytensä. Purista päälle hieman sitruunamehua ja mausta suolalla.
5. Tee gruyère-juustokastike: Sulata pannulla 2 rkl voita keskilämmöllä. Lisää 2 rkl vehnäjauhoja ja sekoita tasaiseksi tahnaksi. Kaada joukkoon 3 dl täysmaitoa ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Kiehauta kastike ja anna kiehua miedolla lämmöllä 3–4 minuuttia. Ota pois liedeltä ja lisää 80–100 g raastettua gruyère-juustoa. Sekoita, kunnes juusto on sulanut. Mausta suolalla, valkopippurilla ja ripaukella muskottipähkinää.
6. Kokoa annokset: Aseta lautaselle yksi lasagnelevyistä. Lusikoi päälle gruyère-kastiketta, kasaa paistettuja kantarelleja ja kuullotettua lehtikaalia. Lisää toinen lasagnelevy kulmittain ensimmäiseen nähden. Jatka kerroksia: kastike, sienet, lehtikaali. Päätä kolmanteen lasagnelevyyn tai jätä avoimeksi kahteen kerrokseen.
7. Viimeistele ja tarjoile: Pirskota annoksen päälle pohjoismaista pestoa. Raasta halutessasi hieman lisää gruyèreä pinnalle. Koristele tuoreella timjamilla tai basilikalla ja tarjoile välittömästi.

Sisältö tuotettu AI:n avulla.

Kun kantarellien kausi on parhaimmillaan, on aika tehdä jotain todella erityistä. Tämä avoin lasagne yhdistää metsän kultaiset sienet kermaisen gruyère-juustokastikkeen kanssa tavalla, joka tuntuu sekä juhlalliselta että syvästi sesongin mukaiselta. Lehtikaalin raikas karheus ja pohjoismainen pesto tuovat annokseen rakennetta ja syvyyttä.

Avoin lasagne on perinteisen pastavuoan vapautunut versio – kerrokset asetetaan lautaselle näyttävästi päällekkäin, jolloin jokainen ainesosa pääsee oikeuksiinsa. Gruyère sulaa kauniisti kuuman kastikkeen joukkoon antaen annokselle pähkinäisen, täyteläisen pohjan, jota syksyn sienisato täydentää täydellisesti.

Tämä resepti on sesonginherkut.fi:n hengessä: raaka-aineet johtavat, sesonki määrää tahdin ja lopputulos puhuu puolestaan. Valmista tämä silloin, kun kantarelleja löytyy torilla tai omasta metsästä – se tekee kaikki eron.