1. Murskaa 300 g Oreo-keksejä hienoksi muruiksi – esimerkiksi monitoimikoneessa tai pussissa kaulimella painellen. Ota 100 g muruista erikseen täytettä varten.
2. Sekoita jäljelle jäävät 200 g keksimuruja sulatetun voin kanssa tasaiseksi seokseksi. Painele seos tiiviisti irtopohjavuoan pohjalle ja nosta jääkaappiin kovettumaan siksi aikaa kun valmistat täytteen.
3. Vatkaa kuohukerma pehmeiksi vaahdoiksi. Älä ylivatkaa – kerma saa jäädä kevyen ilmavaksi.
4. Lisää mascarpone, tomusokeri, vaniljasokeri ja erikseen laitetut 100 g keksimuruja kerman joukkoon. Sekoita varovaisesti mutta tasaisesti, jotta täyte pysyy kuohkeana.
5. Kaada täyte keksipohjan päälle ja tasoita pinta lastalla. Peitä vuoka ja anna kakun asettua jääkaapissa vähintään neljä tuntia – mieluiten yön yli.
6. Ennen tarjoilua pilko tuoreet mansikat ja asettele ne kakun pinnalle. Voit leikata mansikat viipaleiksi tai puolikkaiksi – kumpikin näyttää kauniilta.
7. Irrota kakku vuoasta ja tarjoile heti. Nauti sesongin parhaiden mansikoiden kanssa!

Kun mansikkakausi on parhaimmillaan, on aika tehdä jotain erityistä näille punaisille helmiä. Tämä cookies & cream -juustokakku on täydellinen tapa juhlistaa sesongin makeinta satoa – ilman uunia, ilman monimutkaisia vaiheita.

Pohja syntyy murskatuista Oreo-kekseistä ja sulasta voista, ja täyte on yhdistelmä kevyesti vaahdotettua kuohukermaa ja samettisen pehmeää mascarpone-juustoa. Lopuksi tuoreet, pilkotut mansikat viimeistelevät kakun niin värikkäästi kuin maultaan.

Parasta tässä kakussa on sen rentous: se sopii yhtä hyvin piknikille puutarhaan kuin viikonlopun jälkiruoaksi perheen kesken. Anna kakun levätä yön yli jääkaapissa, niin keksipohja pehmenee juuri sopivasti ja maut syvenevät entisestään.