Lohi yuzu-kastikkeella

Name: Lohi yuzu-kastikkeella
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 2 prk sauvon sienikuutioita; 1 sipuli; 2 dl kuohukermaa; 2 rkl smetanaa; 1 rkl valkoviinietikka; 1 tl sokeria; ripaus suolaa ja pippuria; tuore timjami koristeluun; saaristolaisleipä

annosmäärä

valmistusaika

60 min

Mehevä lohi pehmeillä voiporruilla ja raikkaalla yuzu-inkiväärikastikkeella – nopea ja vaikuttava sesonkiruoka.

Kun kaipaat arkiruokaa, joka ylittää odotukset, tämä lohi voiporruilla ja yuzu-kastikkeella on täydellinen valinta. Porrujen pehmeä makeahko maku yhdistyy lohen rasvaisuuteen täydellisesti, ja yuzu-sitrusmehun kirpeä tulisuus sitoo kokonaisuuden yhteen hämmästyttävän harmonisesti.

Yuzu on japanilainen sitruspuun hedelmä, jonka kirpeä ja kukkainen aromi tuo täysin oman luonteensa kastikkeeseen – se eroaa selvästi tavallisesta sitruunasta tai limetistä. Yhdistettynä tuoreeseen inkivääriin, valkosipuliin ja punaiseen chiliin kastike on elävä ja aromikas. Retiisin rapsakat siivut ja tuore korianteri kruunaavat annoksen väreillä ja raikkaalla maulla.

Tämä resepti on gluteeniton ja helppo sovittaa kauden valikoimaan – keväiset porrut, kesän retiisit tai syksyn chilisato tekevät jokaisesta valmistuskerrasta sesongin oman version. Valmistus vie korkeintaan tunnin, mutta tulos näyttää ja maistuu paljon vaativammalta.

Viinisuositus

Espiritu de Chile Sauvignon Blanc

Vivahteikas & ryhdikäs

Valkoviinit

Chile

Vaaleankeltainen, kuiva, hapokas, sitruksinen, herukkainen, passionhedelmäinen, yrttinen

9,28

0.75 l

Lohi yuzu-kastikkeella

60 min

Ainekset

25 g voita
4 pientä porrasta, pestyt ja ohuiksi siivutetut
4 lohifileetä (à n. 125 g), nahka poistettu
2 cm pala tuoretta inkivääriä, kuorittu ja raastettu
2 valkosipulinkynttä, murskattu
1 pieni punainen chili, siemenet poistettu ja erittäin hienoksi hakkeltu
2 rkl yuzu-mehua
4 rkl kevytoliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria myllystä
pieni nippu korianteria, vain lehdet
pinkkejä retiisejä, ohuiksi siivutettu (esim. mandoliinilla tai kuorimaveitsellä)

Valmistus

Kuumenna uuni 200 °C (kiertoilma 180 °C).
Sulata voi suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää ohueksi viipaloitu porrut ja paista muutama minuutti voimakkaammalla lämmöllä, sitten alenna lämpöä ja hauduta noin 15 minuuttia, kunnes porrut ovat pehmeitä mutta eivät ruskistuneet. Kaada porrut uuninkestävään vuokaan tai paahtopannuun.
Sekoita kulhossa raastettu inkivääri, murskattu valkosipuli, hienonnettu punainen chili (siemenet poistettu), yuzu-mehu, oliiviöljy sekä suola ja pippuri. Ota talteen 2 ruokalusikallista kastiketta myöhemmin käytettäväksi.
Aseta lohifileet porrujen päälle vuokaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Lusikoi loput kastikkeesta lohien päälle niin, että inkivääri ja chili jäävät kalan pinnalle.
Paista uunissa 12–15 minuuttia, kunnes kala on juuri kypsää ja sisältä vielä mehevää.
Pyörittele korianterinlehdet ja reilusti ohuiksi siivutetut retiisit talteen otettuun kastikkeeseen. Annostele porrut lautasille, aseta lohi päälle ja kruunaa annos korianteri-retiisisalaatilla.