1. Pehmeytä pistaasit: Laita kuoritut, suolattomat pistaasipähkinät kulhoon ja kaada päälle kuumaa vettä. Anna liota noin 20 minuuttia, jotta pähkinät pehmenevät ja niiden väri kirkastuu.
2. Kuivaa ja kuori: Nosta pistaasit vedestä ja taputtele ne kuiviksi talouspaperin välissä. Halutessasi voit hieroa pähkinöiden pinnalla olevan ohuen ruskean kuoren sormien välissä pois – näin jäätelöstä tulee syvemmän vihreää ja kaunista.
3. Jauha pähkinäseos: Mittaa kuivatut pistaasit, tomusokeri sekä limetin tuore mehu ja kuoriraaste tehosekoittimeen tai sauvasekoittimen teholeikkuriin. Jauha tasaiseksi, sileäksi tahnaksi.
4. Vatkaa kerma: Kaada kuohukerma suureen kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi. Kermavaahto on valmis, kun se pysyy muodossaan mutta ei ole vielä liian jäykkää.
5. Yhdistä ainekset: Kääntele kermaavaahdon joukkoon kondensoitu maito sekä pistaasi-limettitahna. Sekoita varovasti nuolijalla, jotta vaahto pysyy ilmavana. Lisää halutessasi murusteltu marenki rapeutta ja makeutta tuomaan. Jos haluat voimakkaan vihreän värin, lisää muutama tippa vihreää elintarvikeväriä.
6. Pakasta: Kaada seos sopivaan vuokaan tai loaf-muottiin. Peitä pinta elintarvikemuovilla tai kannella niin, ettei pinnalle muodostu jääkiteitä. Pakasta vähintään 6 tuntia tai yön yli, kunnes jäätelö on täysin kiinteää.
7. Tarjoile: Nosta pakastimesta noin 5–10 minuuttia ennen tarjoilua, jotta jäätelö pehmenee hieman ja siihen on helpompi muodostaa palloja. Koristele tuoreella limetinviipaleella ja muutamalla kokonaisella pistaasilla.

Kun kesä on kuumimmillaan ja kaipaat jotain sekä viileää että täyteläistä, tämä limetti-pistaasijäätelö on täydellinen valinta. Se syntyy ilman jäätelökonetta, ja ainekset löytyvät helposti lähikaupasta. Pistaasin pähkinäinen syvyys ja limetin kirpeä tuoreus tekevät yhdessä jotain aivan erityistä.

Sesonginherkut.fi:n hengessä tämä resepti juhlistaa kesän parhaita makuja: tuoretta sitrustaista hapokkuutta ja rouskuvia, vihreän kauniita pähkinöitä. Vihreä elintarvikeväri on täysin valinnainen – jo pelkkä pähkinän luontainen väri antaa jäätelölle kauniin, sammaleen sävyisen ulkonäön. Marenkimurut tuovat herkkää rakennetta ja lisäävät makeuden syvyyttä.

Resepti on yksinkertaisuudessaan nerokas: vatkaat kermat, sekoitat loput ainekset joukkoon ja pakastat. Lopputulos hämmästyttää sekä ulkonäöllään että maultaan – tämä on se jälkiruoka, jota vieraat pyytävät reseptiä.