Lime-pistaasijäätelö

Name: Lime-pistaasijäätelö
Cook time: 6 h 30 min (sis. pakastusaika)
Total time: 6 h 30 min (sis. pakastusaika)
Yield: 6
Ingredients: 2 prk sauvon sienikuutioita; 1 sipuli; 2 dl kuohukermaa; 2 rkl smetanaa; 1 rkl valkoviinietikka; 1 tl sokeria; ripaus suolaa ja pippuria; tuore timjami koristeluun; saaristolaisleipä

annosmäärä

valmistusaika

6 h 30 min (sis. pakastusaika)

Samettinen limetti-pistaasijäätelö valmistuu ilman konetta – raikas lime ja rouskuvat pistaasit tekevät tästä kesän täydellisen jälkiruoan.

Kun kesä on kuumimmillaan ja kaipaat jotain sekä viileää että täyteläistä, tämä limetti-pistaasijäätelö on täydellinen valinta. Se syntyy ilman jäätelökonetta, ja ainekset löytyvät helposti lähikaupasta. Pistaasin pähkinäinen syvyys ja limetin kirpeä tuoreus tekevät yhdessä jotain aivan erityistä.

Sesonginherkut.fi:n hengessä tämä resepti juhlistaa kesän parhaita makuja: tuoretta sitrustaista hapokkuutta ja rouskuvia, vihreän kauniita pähkinöitä. Vihreä elintarvikeväri on täysin valinnainen – jo pelkkä pähkinän luontainen väri antaa jäätelölle kauniin, sammaleen sävyisen ulkonäön. Marenkimurut tuovat herkkää rakennetta ja lisäävät makeuden syvyyttä.

Resepti on yksinkertaisuudessaan nerokas: vatkaat kermat, sekoitat loput ainekset joukkoon ja pakastat. Lopputulos hämmästyttää sekä ulkonäöllään että maultaan – tämä on se jälkiruoka, jota vieraat pyytävät reseptiä.

Viinisuositus

Pizzolato Spumante d’Italia Dry

Pirteä & hedelmäinen

Kuohuviinit ja samppanjat

Italia

Vaaleanviherkeltainen, puolikuiva, keskihapokas, päärynäinen, persikkainen, sitruksinen, hennon mausteinen, kevyen kukkainen

12,69

0.75 l

Lime-pistaasijäätelö

6 h 30 min (sis. pakastusaika)

Ainekset

100 g kuorittuja pistaasipähkinöitä (suolattomia)
1 tl tuoretta limetin kuoriraastetta
2–3 limetin mehu (n. 4–5 rkl)
½ dl tomusokeria
4 dl kuohukermaa
1 prk (380 g) kondensoitua maitoa
50 g marenkia (valinnainen, rapeuden lisäämiseksi)
vihreää elintarvikeväriä (valinnainen)

Valmistus

Pehmeytä pistaasit: Laita kuoritut, suolattomat pistaasipähkinät kulhoon ja kaada päälle kuumaa vettä. Anna liota noin 20 minuuttia, jotta pähkinät pehmenevät ja niiden väri kirkastuu.
Kuivaa ja kuori: Nosta pistaasit vedestä ja taputtele ne kuiviksi talouspaperin välissä. Halutessasi voit hieroa pähkinöiden pinnalla olevan ohuen ruskean kuoren sormien välissä pois – näin jäätelöstä tulee syvemmän vihreää ja kaunista.
Jauha pähkinäseos: Mittaa kuivatut pistaasit, tomusokeri sekä limetin tuore mehu ja kuoriraaste tehosekoittimeen tai sauvasekoittimen teholeikkuriin. Jauha tasaiseksi, sileäksi tahnaksi.
Vatkaa kerma: Kaada kuohukerma suureen kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi. Kermavaahto on valmis, kun se pysyy muodossaan mutta ei ole vielä liian jäykkää.
Yhdistä ainekset: Kääntele kermaavaahdon joukkoon kondensoitu maito sekä pistaasi-limettitahna. Sekoita varovasti nuolijalla, jotta vaahto pysyy ilmavana. Lisää halutessasi murusteltu marenki rapeutta ja makeutta tuomaan. Jos haluat voimakkaan vihreän värin, lisää muutama tippa vihreää elintarvikeväriä.
Pakasta: Kaada seos sopivaan vuokaan tai loaf-muottiin. Peitä pinta elintarvikemuovilla tai kannella niin, ettei pinnalle muodostu jääkiteitä. Pakasta vähintään 6 tuntia tai yön yli, kunnes jäätelö on täysin kiinteää.
Tarjoile: Nosta pakastimesta noin 5–10 minuuttia ennen tarjoilua, jotta jäätelö pehmenee hieman ja siihen on helpompi muodostaa palloja. Koristele tuoreella limetinviipaleella ja muutamalla kokonaisella pistaasilla.