1. Kuumenna uuni 220 asteeseen. Paloittele kukkakaali pieniksi kukinnoiksi ja levitä ne leivinpaperilla vuoratulle uunipellille yhdeksi kerrokseksi.
2. Pirskottele kukkakaalipalat oliiviöljyllä ja ripottele päälle tacomausteseos. Sekoita huolellisesti käsin tai lusikalla, jotta öljy ja mausteet peittävät jokaisen palan tasaisesti.
3. Paahda uunin keskitasolla 20–30 minuuttia, kunnes kukkakaali on pehmeää, reunat ovat saaneet kauniin ruskean värin ja tuoksu on täyteläinen. Käännä palat puolivälissä kypsennystä.
4. Raasta kaali ja porkkana karkealla raastimella kulhoon. Raaste saa olla mehevää ja reilua – se on salaatin parasta antia.
5. Sekoita tuorejuusto, kreikkalainen jogurtti ja puolikkaan limen mehu keskenään tasaiseksi kastikkeeksi. Maista ja säädä makua tarpeen mukaan.
6. Kaada noin puolet kastikkeesta kaali-porkkanaraasteeseen ja sekoita hyvin. Anna salaatin maustua muutama minuutti ennen tarjoilua, jotta maut ehtivät yhdistyä.
7. Lämmitä tacokuoret uunissa tai kuivalla pannulla muutama minuutti, kunnes ne ovat rapeita. Asettele kuoret tarjoiluastialle.
8. Lusikoi tacokuorien pohjalle reilusti kaalisalaattia, lisää päälle paahdettua kukkakaalia ja viimeistele lopulla mustapippurikastikkeella sekä tuoreella lehtipersiljalla. Tarjoile heti.

Kukkakaali on yksi syksyn ja talven monipuolisimmista kasviksista – se paahtuu uunissa ihanan pehmeäksi ja saa kauniin kultaisen pinnan. Tacomausteilla höystettynä siitä syntyy tacotäyte, joka vakuuttaa myös lihansyöjät.

Tämä resepti on syntynyt ajatuksella, että sesongin kasvikset ovat parhaimmillaan yksinkertaisina mutta huolella maustettuna. Rapea tacokuori, raikas kaali-porkkanasalaatti ja samettinen mustapippurikastike tekevät kokonaisuudesta täydellisen arki-illan ruoan. Valmistaminen käy nopeasti, ja loput tacot maistuvat hyvin seuraavanakin päivänä.

Kasvispainotteinen ruoka ei tarkoita mauttomia kompromisseja – päinvastoin. Kun käytät laadukkaita, tuoreita aineksia ja paahdatit kukkakaalia oikein, lopputulos on täyteläinen ja maukas. Tämä on resepti, jonka haluat ottaa säännölliseen kiertoon.