1. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Voitele matala uunivuoka huolellisesti voilla ja sirottele päälle hieman sokeria, jotta pinta karamellisoituu kauniisti.
2. Huuhtele tuoreet kirsikat kylmässä vedessä ja poista kannat. Voit halutessasi jättää kivet paikoilleen – perinteinen ranskalainen tapa, joka pitää kirsikat mehevimpinä paistuessa – tai poistaa ne ennen paistamista.
3. Levitä kirsikat tasaisesti vuoan pohjalle yhtenä kerroksena.
4. Vatkaa kulhossa munat ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Tähän kannattaa käyttää hetki aikaa – ilmava taikina on clafoutisin salaisuus.
5. Lisää jauhot, suola ja vaniljauute munaseokseen ja sekoita tasaiseksi.
6. Kaada joukkoon maito ja kerma ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Lopputuloksen tulisi olla sileä, ohut taikina.
7. Kaada taikina kirsikkakerroksen päälle varovaisesti niin, etteivät kirsikat liiku paikoiltaan.
8. Paista uunin keskitasolla noin 35–40 minuuttia, kunnes clafoutis on kohonnut, pinnan reuna on kullanruskea ja keskusta juuri ja juuri hyytynyt. Pinta saa hieman hytkyä, kun vuokaa heiluttaa kevyesti.
9. Anna vetäytyä viitisen minuuttia ennen tarjoilua. Siivilöi pinnalle tomusokeria ja nauti lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

Kun kirsikkapuut notkuvat täyteläisiä marjoja, on aika tarttua vuokaan ja valmistaa clafoutis – Ranskan maaseudulta peräisin oleva ihana jälkiruoka, joka on yhtä aikaa pannukakku, vanukas ja piirakka. Se on kaikessa yksinkertaisuudessaan täysin sesongin mukainen herkku, jonka maku rakentuu raaka-aineiden tuoreudelle.

Clafoutisin viehätys piilee juuri siinä, ettei sen tekeminen vaadi erityistä taitoa tai eksoottisia aineksia. Tuoreet kirsikat, munat, kerma ja ripaus vaniljaa muodostavat täyteläisen, pehmeän kokonaisuuden. Paras aika nauttia clafoutisista on juuri nyt, kesän kirsikkasesongin huipulla, kun marjat ovat makeimillaan ja tuoksuvat auringon lämmöltä.

Tämä on se resepti, jonka haluat pitää tallessa koko kesäksi. Tarjoile clafoutis lämpimänä suoraan uunista, ehkä kermaviilillä tai vaniljajäätelöllä silattu – ja nauti siitä hitaasti, kuten ranskalaiset tekevät.