1. Laita uudet perunat kiehumaan runsaaseen suolaveteen noin 4 minuutiksi. Lisää sitten pakastetut herneet ja pavut kattilaan, anna veden kiehahtaa uudelleen ja keitä vielä 3 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä ja pavut pehmeitä.

2. Valmista minttuinen sitruunadippi: sekoita oliiviöljy, sitruunan kuori ja mehu sekä mintunlehdet tehosekoittimessa tasaiseksi kastikkeeksi. Jos sinulla ei ole tehosekoitinta, hienonna minttu veitsellä ja vatkaa se yhteen öljyn ja sitruunamehun kanssa.

3. Aseta lohifileet mikroaaltouunin kestävään astiaan. Mausta suolalla ja mustapippurilla, kaada minttuinen sitruunakastike kalojen päälle. Peitä astia kelmuilla ja tee kelmuun muutama pisto haarukalla tai veitsellä.

4. Mikroaaltouunita lohia täydellä teholla 4–5 minuuttia, kunnes fileet ovat kauttaaltaan kypsyneet. Tarkista kypsyys haarukalla – liha irtoaa helposti, kun se on valmista.

5. Valuta keitetyt kasvikset ja siirrä ne tarjoiluastiaan. Kaada lohen kypsennyksen aikana syntyneet kastikemehut kasvisten päälle ja sekoita hyvin. Nosta kypsennetyt lohifileet kasvisten päälle ja tarjoile heti.

Kun kevät herää ja ensimmäiset uudet perunat ilmestyvät kauppoihin, on aika valmistaa ruokaa, joka todella maistuu vuodenajalta. Tämä minttuinen lohiannos on juuri sellainen – yksinkertainen, ravinteikasja täynnä kirkkaita kevätmakuja.

Minttu, sitruuna ja oliiviöljy yhdistyvät sujuvasti kastikkeeksi, joka kiedotaan lohen ympärille ja imeytyy kasvisten sekaan. Pakastetut herneet ja pavut ovat talvikuukausien parhaita kumppaneita, mutta keväällä ne saavat uutta eloa tuoreen minttukastikkeen kera. Annos on valmis alle puolessa tunnissa – täydellinen kiireiselle arkipäivälle.

Sesonginherkut.fi:n filosofian mukaisesti tässä reseptissä hyödynnetään kauden raaka-aineita sellaisina kuin luonto ne tarjoaa: yksinkertaisesti, mutta herkullisesti. Lohifileen omega-3-rasvahapot ja kasvisten runsas kuitu tekevät tästä myös ravitsemuksellisesti arvokkaan aterian.