1. Kiehauta runsaasti vettä kattilassa ja lisää 1 rkl suolaa. Pese 1 kg uusia perunoita huolellisesti harjalla. Lisää perunat kiehuvaan veteen ja keitä noin 10 minuuttia – perunoiden tulee olla lähes kypsiä mutta vielä hieman kovia. Valuta vesi pois ja anna perunoiden jäähtyä. Vinkki: Tähän asti voit valmistella jo edellisenä päivänä.
2. Jos valmistat nyytin uunissa, kuumenna uuni 225 asteeseen.
3. Leikkaa jäähtyneet perunat noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Revi alumiinifoliosta kaksi isoa arkkia ja aseta ne päällekkäin. Voitele ylempi arkki ruokalusikallisella voita tai ruokaöljyä.
4. Kuori 2 valkosipulinkynttä ja hienonna ne. Halkaise 10 cm:n pätkä purjoa pitkittäin, huuhtele huolellisesti ja leikkaa noin sentin paksuisiksi suikaleiksi. Silppua puoli nippua tilliä karkeaksi.
5. Levitä perunaviipaleet noin 20 x 20 cm:n kerrokseksi foliolle. Ripottele päälle hienonnettua valkosipulia, ½ tl suolaa, mustapippuria, tilliä ja purjoa. Jatka kerrostamista, kunnes kaikki ainekset on käytetty. Muista säästää ½ rkl tilliä nyytin avaamista varten. Aseta päällimmäiseksi kerrokseksi 200 g kylmäsavulohta poikittain perunoiden päälle ja viimeistele 50 g:lla voita.
6. Taittele folio tiiviiksi nyytiksi. Tarvittaessa lisää vielä yksi folioarkki ympärille, jotta nyytistä tulee varmasti tiivis.
7. Grillaa nyyttiä keskilämmöllä noin 12 minuuttia tai paista uunissa 225 asteessa noin 15 minuuttia.
8. Valmista tillikurkku: pese ja viipaloi ½ kurkku. Ripottele päälle ½ tl suolaa. Raasta 1 sitruunan kuori ja sekoita ½ rkl raastetta kurkkuviipaleiden joukkoon. Silppua ½ rkl tilliä ja lisää kurkkuun.
9. Avaa nyytit suoraan pöydässä, ripottele päälle säästämäsi ½ rkl tuoretta tilliä ja tarjoile heti tillikurkun ja leivän kera.

Kesän lyhyt uuden perunan sesonki kannattaa hyödyntää täysipainoisesti, ja tämä grillinyytti on yksi parhaimmista tavoista tehdä se. Tuoreet, juuri maasta nostetut perunat saavat seurakseen savuisen kylmäsavulohen, raikkauden tillin ja purjon sekä aromaattisen valkosipulin – kaikki tiukasti kiedottuna alumiinifolioon kypsymään omissa mehuissaan.

Nyytti on sesonginherkuttelijan unelmaruoka: se valmistuu lähes itsekseen, ja kun folion avaa pöydässä, nousee sieltä upea tuoksu vastaan. Lisukkeeksi sopii raikas tillikurkku, joka tasapainottaa lohen savuisuutta täydellisesti. Resepti toimii yhtä hyvin grillissä kuin uunissakin – joten sesonki ei katkea sateellakaan.

Valmistele perunat jo edellisenä päivänä, niin illallinen syntyy grillausvaiheesta lähtien alle puolessa tunnissa. Tämä on juuri sellainen ruoka, joka maistuu parhaimmalta kesäisellä terassilla hyvässä seurassa.