1. Pese kesäkurpitsa ja raasta se karkealla raastimella. Siirrä raaste kulhoon ja ripottele päälle reilusti suolaa. Sekoita ja anna seistä noin 30 minuuttia, jotta neste irtoaa kesäkurpitsasta.
2. Kuori valkosipulinkynnet ja hienonna ne veitsellä tai purista valkosipulipuristimella.
3. Rutista kesäkurpitsaraaste käsin tiukasti, jotta neste valuu pois. Voit tehdä tämän myös puhtaan keittiöpyyhkeen läpi – mitä kuivemmaksi saat raasteen, sitä parempi lopputulos.
4. Sekoita kulhossa kermaviili (tai ranskankerma tai jogurtti), kuivattu kesäkurpitsaraaste, valkosipuli, sitruunamehu ja oliiviöljy. Mausta mustapippurilla ja tarkista suolan määrä.
5. Peitä kulho ja anna tsatsikin maustua jääkaapissa vähintään tunnin ajan ennen tarjoilua. Mitä pidempään se saa vetäytyä, sitä syvempi maku syntyy.
6. Tarjoile grillatun lihan, kasvispihvien tai kalaruokien lisukkeena, tai levitä tuoreen leivän päälle.

Kun kesäkurpitsat kasvavat puutarhassa tai löytyvät torilla edullisesti, on aika hyödyntää ne monipuolisesti. Tämä kesäkurpitsatsatsiki on raikas ja helppo tapa tuoda kauden sato pöytään kreikkalaiseen tapaan – mutta omaleimaisesti suomalaisen kermaviilipohjan kera.

Tsatsiki sopii luontevasti moneen tilanteeseen: se viilentää tulista grillilihaa, täydentää kasvispihvejä tai toimii dippinä vihanneksille. Parasta siinä on se, että maku vain paranee, kun kastike saa vetäytyä jääkaapissa muutaman tunnin. Tee se siis mieluiten etukäteen ja nauti rauhassa.

Muista puristaa kesäkurpitsaraasteesta ylimääräinen neste huolellisesti – siitä riippuu koko kastikkeen koostumus. Tähän yksinkertaiseen vaiheeseen kannattaa panostaa.