1. Pese luumutomaatit huolellisesti. Leikkaa kukin tomaatti ensin neljään lohkoon ja poista kovat kantaosat. Lusikoi siemenkodat talteen – ne sopivat mainiosti pastakastikkeeseen tai voi pakastaa myöhempää käyttöä varten.
2. Viipaloi tomaattilohkot ohuiksi siivuiksi ja asettele kulhoon.
3. Kuori punasipuli ja leikkaa se mandoliinilla tai terävällä veitsellä mahdollisimman ohuiksi renkaiksi. Lisää tomaattien joukkoon.
4. Poista jalapenoista kanta, siemenet ja vaaleat sisäkalvot – näin tulet saamaan miellyttävän lämmön ilman liiallista polttavuutta. Hienonna jalapeno pieniksi paloiksi.
5. Huuhtele korianteri, ravista kuivaksi ja silppua lehdet sekä hennot varret karkeasti.
6. Yhdistä kaikki ainekset kulhossa. Lorauta päälle sitruunamehu ja oliiviöljy, mausta suolalla ja rouhitulla mustapippurilla.
7. Sekoita varovasti ja anna salaatin maustua huoneenlämmössä noin 10–15 minuuttia ennen tarjoilua, jotta maut sulautuvat yhteen.
8. Tarjoa kachumbari rapeakuorisen maalaishapanleivän tai litteän leivän kanssa – tai grillilihojen lisukkeena suoraan kesäpöydässä.

Kachumbari on Itä-Afrikan keittiön klassinen tuoresalaatti, joka loistaa parhaimmillaan silloin kun tomaatit ovat täydessä kypsyydessään – loppukesän ja alkusyksyn sesonkiaikaan. Nimen alkuperä juontuu swahilin kielen sanoihin, ja salaatti on tuttu lisuke esimerkiksi Keniassa, Tansaniassa ja Ugandassa, jossa sitä tarjotaan grillilihan, riisin ja litteän leivän kaverina.

Tämän salaatin sydän on laadukas raaka-aine: mehevä, auringon kypsyttämä luumutomaatti. Punasipuli tuo puraisua, tuore jalapeno lämpöä ja reilu nippu korianteria sitoo maut yhteen yrttiseksi kokonaisuudeksi. Sitruunamehu ja oliiviöljy muodostavat kevyen, kirpsakka kastikkeen ilman ylimääräisiä lisäaineita. Parasta kesän yksinkertaisuutta lautasella.

Sesonginherkut.fi:n hengessä tämä resepti muistuttaa siitä, että parhaat ruoat syntyvät oikeaan aikaan poimituista raaka-aineista. Kun tomaatit tuoksuvat auringolle ja varsille, on kachumbarin aika.