1. Ota voi ajoissa huoneenlämpöön pehmenemään. Sekoita pehmeä voi, vehnäjauhot ja suola tasaiseksi murumaiseksi taikinaksi.
2. Painele taikina tasaisesti pyöreän piirakkavuoan pohjalle ja reunoille sormin muotoillen – ei tarvetta kaulinolle.
3. Siivuta tai revi sienet karkeiksi paloiksi. Viipaloi keitetyt perunat ohuiksi pyöreiksi siivuiksi.
4. Ripottele sienet ja perunasiipaleet tasaisesti taikinapohjan päälle. Murusta aurajuusto ja nokare ruohosipulituorejuustoa täytteiden joukkoon.
5. Vatkaa keskenään kananmunat, ruokakerma, suola, mustapippuri ja kuivattu persilja. Kaada kermaseos tasaisesti täytteiden päälle.
6. Ripottele lopuksi juustoraaste koko piirakan pinnalle runsaasti.
7. Paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes pinta on kauniisti kullanruskea ja täyte hyytynyt. Anna vetäytyä muutama minuutti ennen tarjoilua.

Syysmetsän antimista syntyy tähän aikaan vuodesta parhaimmistoa – ja tämä juustoinen sienipiirakka on juuri sellainen ruoka, joka muistuttaa miksi sesonki kannattaa hyödyntää täysillä. Kantarellit, tatit tai orakaat tuovat piiraalle syvän, maanläheisen aromin, jota kermainen täyte ja suolainen aurajuusto täydentävät täydellisesti.

Pohja on mureneva, voinen paistotaikina joka painellaan suoraan vuokaan – ei kaulintaa, ei stressiä. Täytteeksi riittää se, mitä jääkaapissa sattuu olemaan: ylijääneet keitetyt perunat, pieni pala aurajuustoa ja tuorejuusto ruohosipulilla antavat piiraalle sen oman luonteen.

Tämä piirakka on parhaimmillaan lämpimänä heti uunista, mutta maistuu yhtä hyvältä seuraavanakin päivänä kylmänä eväänä. Juuri sellainen ruoka, jonka sesonginherkut.fi-lukija osaa arvostaa.