1. Kuumenna uuni 220 asteeseen (kiertoilma 200 °C). Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.
2. Halkaise munakoisot pitkittäin kahtia. Viillä leikkauspintaan ruudukko veitsellä – noin senttimetrin välein, älä leikkaa kuoreen asti. Tämä auttaa öljyä ja mausteita imeytymään.
3. Sekoita kulhossa oliiviöljy ja harissatahna tasaiseksi seokseksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
4. Sivele harissaöljy reilusti munakoisojen leikkauspinnoille ja puristele öljyä hieman viiltoihin, jotta maku pääsee syvälle lihaan.
5. Aseta munakoisot leikkauspinta alaspäin uunipellille. Paahda 25–30 minuuttia, kunnes pinta on saanut väriä ja liha on pehmentynyt läpikotaisin.
6. Valmista fetajogurttikastike paistamisen aikana: murenna fetajuusto haarukalla hienoksi muruksi. Sekoita se kreikkalaiseen jogurttiin, lisää puristettu valkosipulinkynsi, sitruunamehu ja pieni tilkka oliiviöljyä. Sekoita tasaiseksi. Tarkista suola.
7. Nosta kypsät munakoisot tarjoilulautaselle leikkauspinta ylöspäin. Lusikoi fetajogurttikastiketta runsaasti päälle.
8. Viimeistele annos tuoreilla mintunlehdillä tai korianterilla, muutamalla granaattiomenansiemenellä ja halutessasi lisätilkalla harissaöljyä. Tarjoile heti lämpimänä.

Munakoiso on kesäkeittiön aliarvostettu helmi. Kun se paahdetaan uunissa kunnolla kypsäksi, sen rakenne muuttuu silkinhienoksi ja maku syvenee makeaksi ja savuiseksi – juuri sellaiseksi, joka saa jokaisen haarukallisen tuntumaan herkulliselta.

Harissa tuo annokseen tulista syvyyttä ja pohjoisafrikkalaista tunnelmaa. Sekoitettuna oliiviöljyyn se imeytyy munakoisoon kypsentämisen aikana ja luo pinnalle ihanan karamellisoituneen kuoren. Vastapainoksi viileä fetajogurttikastike tasapainottaa maut täydellisesti – hapan, suolainen ja kermainen yhdistyvät juuri oikein.

Tämä ruoka on parhaimmillaan loppukesän ja alkusyksyn sesongin aikana, kun munakoiso on tuoreimmillaan. Tarjoile alkupalana tai lisäkkeenä – tai tee siitä päätähti laittamalla pöytään riisiä, litteää leipää ja runsaasti tuoreita yrttejä.