Harissa-munakoiso fetajogurttikastikkeella

Name: Harissa-munakoiso fetajogurttikastikkeella
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 prk sauvon sienikuutioita; 1 sipuli; 2 dl kuohukermaa; 2 rkl smetanaa; 1 rkl valkoviinietikka; 1 tl sokeria; ripaus suolaa ja pippuria; tuore timjami koristeluun; saaristolaisleipä

annosmäärä

valmistusaika

40 min

Uunissa paahdettu harissa-munakoiso ja samettinen fetajogurttikastike – sesongin parhaimmistoa kesäkeittiöstä.

Munakoiso on kesäkeittiön aliarvostettu helmi. Kun se paahdetaan uunissa kunnolla kypsäksi, sen rakenne muuttuu silkinhienoksi ja maku syvenee makeaksi ja savuiseksi – juuri sellaiseksi, joka saa jokaisen haarukallisen tuntumaan herkulliselta.

Harissa tuo annokseen tulista syvyyttä ja pohjoisafrikkalaista tunnelmaa. Sekoitettuna oliiviöljyyn se imeytyy munakoisoon kypsentämisen aikana ja luo pinnalle ihanan karamellisoituneen kuoren. Vastapainoksi viileä fetajogurttikastike tasapainottaa maut täydellisesti – hapan, suolainen ja kermainen yhdistyvät juuri oikein.

Tämä ruoka on parhaimmillaan loppukesän ja alkusyksyn sesongin aikana, kun munakoiso on tuoreimmillaan. Tarjoile alkupalana tai lisäkkeenä – tai tee siitä päätähti laittamalla pöytään riisiä, litteää leipää ja runsaasti tuoreita yrttejä.

Viinisuositus

Piedemonte Cuatro Tierras

Vivahteikas & kehittynyt

Punaviinit

Espanja

Tummanpunainen, täyteläinen, keskitanniininen, karhunvatukkainen, kirsikkainen, herukkainen, nahkainen, mausteinen

13,38

0.75 l

Harissa-munakoiso fetajogurttikastikkeella

40 min

Ainekset

2 isoa munakoisoa
3 rkl oliiviöljyä
1–2 rkl harissatahnaa (maun mukaan)
suolaa ja mustapippuria
150 g fetajuustoa
200 g kreikkalaista jogurttia (täysrasvainen)
1 valkosipulinkynsi
1 rkl sitruunamehua
1 rkl oliiviöljyä (kastikkeeseen)
kourallinen tuoretta minttua tai korianteria
2 rkl granaattiomenansiemeniä (valinnainen)

Valmistus

Kuumenna uuni 220 asteeseen (kiertoilma 200 °C). Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.
Halkaise munakoisot pitkittäin kahtia. Viillä leikkauspintaan ruudukko veitsellä – noin senttimetrin välein, älä leikkaa kuoreen asti. Tämä auttaa öljyä ja mausteita imeytymään.
Sekoita kulhossa oliiviöljy ja harissatahna tasaiseksi seokseksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Sivele harissaöljy reilusti munakoisojen leikkauspinnoille ja puristele öljyä hieman viiltoihin, jotta maku pääsee syvälle lihaan.
Aseta munakoisot leikkauspinta alaspäin uunipellille. Paahda 25–30 minuuttia, kunnes pinta on saanut väriä ja liha on pehmentynyt läpikotaisin.
Valmista fetajogurttikastike paistamisen aikana: murenna fetajuusto haarukalla hienoksi muruksi. Sekoita se kreikkalaiseen jogurttiin, lisää puristettu valkosipulinkynsi, sitruunamehu ja pieni tilkka oliiviöljyä. Sekoita tasaiseksi. Tarkista suola.
Nosta kypsät munakoisot tarjoilulautaselle leikkauspinta ylöspäin. Lusikoi fetajogurttikastiketta runsaasti päälle.
Viimeistele annos tuoreilla mintunlehdillä tai korianterilla, muutamalla granaattiomenansiemenellä ja halutessasi lisätilkalla harissaöljyä. Tarjoile heti lämpimänä.