1. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Voitele ja jauhota (gluteenittomalla jauholla) pyöreä 20–22 cm kakkuvuoka tai vuoraa se leivinpaperilla.
2. Raasta porkkanat hienolla raastimella. Tarvitset noin 2–3 suurta porkkanaa saadaksesi 300 g raastetta.
3. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi sähkövatkaimella – tähän menee noin 3–4 minuuttia.
4. Lisää öljy ohuena nauhana koko ajan vatkaten, jotta taikina pysyy tasaisena ja emulgoituu hyvin.
5. Sekoita erillisessä kulhossa gluteeniton jauhoseos, leivinjauhe, ruokasooda, kaneli, maustepippuri ja suola. Lisää kuivat aineet märkiin aineisiin ja sekoita juuri sen verran, että taikina on tasaista.
6. Kääntele joukkoon porkkanaraaste varovaisesti lastalla. Halutessasi lisää myös hienonnetut saksanpähkinät tai rusinat.
7. Kaada taikina valmisteltuun vuokaan ja tasoita pinta. Paista uunin keskitasolla noin 40–45 minuuttia, kunnes tikku tulee puhtaana ulos kakun keskeltä.
8. Anna kakun jäähtyä vuoassaan 10 minuuttia, sitten nosta ritilälle jäähtymään kokonaan ennen kuorruttamista.
9. Valmista kuorrutus: vatkaa huoneenlämpöinen tuorejuusto ja voi pehmeäksi. Lisää tomusokeri ja vaniljauute, vatkaa kuohkeaksi ja tasaiseksi.
10. Levitä kuorrutus jäähtyneen kakun päälle. Koristele halutessasi paahdetuilla saksanpähkinöillä tai porkkanasipsillä ja tarjoile.

Syksy tuo mukanaan parhaita juureksia, ja porkkana on niistä monipuolisin. Kun porkkana päätyy kakun taikinaan, syntyy jotain todella erityistä: luontaisesti kostea, mehevä leivos, joka maistuu yhtä hyvältä heti uunista tullessaan kuin seuraavanakin päivänä.

Tämä kakku on gluteeniton, joten se sopii koko seurueelle huolettomasti tarjottavaksi. Öljypohjainen taikina pitää rakenteen pehmeänä ja ilmavana, ja runsas porkkanaraaste tuo makeutta sekä kosteutta ilman, että lisätään ylimääräistä sokeria. Tuorejuustokuorrutus viimeistelee kakun klassisella tavalla – kermainen ja samettinen.

Sesonginherkut.fi:ssä uskomme, että parhaat leivonnaiset syntyvät yksinkertaisista, laadukkaista raaka-aineista. Tämä porkkanakakku on juuri sellainen: helppo valmistaa, mutta mauiltaan syvä ja muistettava.