1. Kuumenna uuni 200 °C (kiertoilma 180 °C). Tee muutama viilto kanankoipiin terävällä veitsellä ja sivuuta odottamaan.
2. Sekoita kulhossa appelsiinin kuori ja mehu, hunaja, soijakastike, chilikastike, riisiviinietikka, valkosipuli, inkivääri sekä ripaus suolaa ja pippuria. Tämä on ruoan sielu – aromaattinen glaze.
3. Hiero oliiviöljy kanankoipien nahkaan. Aseta koivet nahkapuoli alaspäin kuumaan, liedellä korkealla lämmöllä esilämmitettyyn uunipannuun ja ruskista nahkaa 5–6 minuuttia, kunnes se on kauniin kullanruskea. Käännä koivet toisin päin.
4. Lusikoi osa glazesta jokaisen koiven päälle. Levitä bataattikuutiot kanan ympärille pellille.
5. Paista 20 minuuttia, sivele sitten lisää glazea ja jatka paistamista 15 minuuttia, kunnes kana on tumman kullankeltainen ja kypsä läpikypsäksi.
6. Lisää parsakaali ja sokeriherneet pellille, kaada loput glazesta päälle ja sekoita kasvikset kasteessa. Ripottele puolet kevätsipulista päälle ja palauta pelti uuniin viimeisiksi 15 minuutiksi, kunnes kasvikset ovat pehmenneet mutta säilyttäneet rapeutensa.
7. Viimeistele annokset loppukevätsipulilla, ohuiksi viipaloituilla chilillä, karkeasti hienonetuilla cashew-pähkinöillä ja tuoreella korianterilla halutessasi. Tarjoile heti.

Tämä värikäs uunipeltiruoka on sesonkikokin unelma: tuoreet kasvikset yhdistyvät kullanruskeisiin kanankoipiin aromaattisessa appelsiinilakkauksessa, jonka hunaja, soijakastike ja chili luovat yhdessä jännitteisen makuprofiilin. Valmistus ei vaadi paljon työtä – uuni tekee suurimman osan.

Bataatti tuo lautaselle luonnollista makeutta ja täyteläisyyttä, kun taas parsakaali ja sokeriherneet tuovat raikkauden ja rapsakan rakenteen. Appelsiinin kirpeä sitrushappo tasapainottaa kokonaisuuden täydellisesti – tässä ruoassa jokainen raaka-aine on tarkoin harkittu.

Sesongin parhaita kasviksia hyödyntämällä saat arkiruoasta juhlavan kokemuksen. Viimeistele annos cashew-pähkinöillä, punaisella chilillä ja tuoreella korianterilla – ne nostavat kokonaisuuden uudelle tasolle niin visuaalisesti kuin maultaankin.