1. Leikkaa kuhafileistä pystyruotorivi pois viistolla viillolla. Leikkaa filee sopiviksi paloiksi tai suikaloi se pitkittäin 3–4 kaistaleeseen fileen koon mukaan.
2. Valmista marinadi sekoittamalla oliiviöljy, hienonnettu tuore basilika (tai 1–2 tl kuivattua basilikaa) ja sormisuola. Upota kuhapalat marinadiin ja anna niiden maustua jääkaapissa 1–2 tuntia.
3. Valmista hernepyree: keitä kuoritut ja lohkotut perunat sekä herneet kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta ja soseuta tasaiseksi. Mausta ranskankerma tai smetana, voinokare, suola, mustapippuri ja tuore hienonnettu tilli.
4. Nosta kuhapalat marinadista ja valuta hyvin. Jos teit suikaleita, voit letittää tai lomittaa ne ja kiinnittää tarvittaessa cocktailtikulla. Paista parilapannulla tai kuumalla paistinpannulla varovasti kypsäksi molemmin puolin. Ripottele pinnalle hivenen sormisuolaa.
5. Valmista voikastike: kaada pieneen kattilaan vesi ja sitruunamehu, mausta suolalla ja pippurilla ja kuumenna kiehuvaksi. Ota kattila sivuun ja vatkaa joukkoon kylmä voi pieninä kuutioina kerrallaan, kunnes kastike emulgoituu silkkiseksi.
6. Kokoa annos: lusikoi hernepyree lautaselle, aseta päälle kuhafileet ja kaada voikastike kalojen ympärille. Tarjoile raikkaiden kesävihannesten tai salaatin kera.

Sisältö tuotettu AI:n avulla.

Kesäinen kuhafilee on parhaimmillaan yksinkertaisena mutta harkittuna – ja tässä reseptissä se pääsee täysin oikeuksiinsa. Basilikan ja oliiviöljyn marinadissa lepäilevät kuhapalat saavat pintaansa kauniin paistopinnan, joka tiivistää kalan mehevyyden ja aromisuuden täydellisesti. Marinointi on se pieni vaiva, joka tekee suuren eron lopputuloksessa.

Sesongin herneet ovat tämän annoksen sydän. Olipa kyseessä tuoreet palkoherneistä irrotetut tai laadukkaat pakasteherneet, ne muuttuvat perunan kanien seutuun samettiseksi pyreeksi, joka sopii kalan pariksi kuin luonnostaan. Voinen, sitruunalla viimeistelty kastike sitoo kokonaisuuden yhteen elegantin yksinkertaisesti.

Tämä annos on täydellinen esimerkki siitä, mitä sesonginherkut.fi tarkoittaa: puhtaita makuja, tuoreita sesonkiraaka-aineita ja tekniikkaa, joka on sopivan yksinkertainen arkeen mutta vaikuttava vieraita varten.