Yrttimarinoidut kuhafileet hernepyreellä ja voikastikkeella

• 1–2 kuhafileetä paloiteltuna
• ½ dl oliiviöljyä
• 1 ruukku tuoretta basilikaa hienonnettuna (tai 1–2 tl kuivattua basilikaa)
• 2 tl sormisuolaa
• Hernepyree:
• 7 jauhoista perunaa kuorittuna ja lohkottuna
• 1–2 pussia herneitä, tuoreita tai pakastettuja (n. 200 g)
• 1 dl ranskankermaa tai smetanaa
• 3–4 rkl voita
• Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
• 2 rkl tuoretta tilliä hienonnettuna
• Voikastike:
• 1 rkl vettä
• 1 rkl tuoretta sitruunamehua
• 100 g kylmää voita pieninä kuutioina
• Ripaus suolaa ja valkopippuria

1. Leikkaa kuhafileistä pystyruotorivi pois viistolla viillolla. Leikkaa filee sopiviksi paloiksi tai suikaloi se pitkittäin 3–4 kaistaleeseen fileen koon mukaan.
2. Valmista marinadi sekoittamalla oliiviöljy, hienonnettu tuore basilika (tai 1–2 tl kuivattua basilikaa) ja sormisuola. Upota kuhapalat marinadiin ja anna niiden maustua jääkaapissa 1–2 tuntia.
3. Valmista hernepyree: keitä kuoritut ja lohkotut perunat sekä herneet kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta ja soseuta tasaiseksi. Mausta ranskankerma tai smetana, voinokare, suola, mustapippuri ja tuore hienonnettu tilli.
4. Nosta kuhapalat marinadista ja valuta hyvin. Jos teit suikaleita, voit letittää tai lomittaa ne ja kiinnittää tarvittaessa cocktailtikulla. Paista parilapannulla tai kuumalla paistinpannulla varovasti kypsäksi molemmin puolin. Ripottele pinnalle hivenen sormisuolaa.
5. Valmista voikastike: kaada pieneen kattilaan vesi ja sitruunamehu, mausta suolalla ja pippurilla ja kuumenna kiehuvaksi. Ota kattila sivuun ja vatkaa joukkoon kylmä voi pieninä kuutioina kerrallaan, kunnes kastike emulgoituu silkkiseksi.
6. Kokoa annos: lusikoi hernepyree lautaselle, aseta päälle kuhafileet ja kaada voikastike kalojen ympärille. Tarjoile raikkaiden kesävihannesten tai salaatin kera.

Sisältö tuotettu AI:n avulla.