1. Kaada kasvisliemi kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Blanšeeraa pinaatti ja persilja liemessä noin 30 sekuntia, kunnes ne ovat pehmenneet ja kirkkaanvihreitä. Nosta reikäkauhalla sivuun ja anna jäähtyä hetki. Laske liemen lämpö matalalle. Purista pinaatista ja persiljasta ylimääräinen vesi pois, siirrä tehosekoittimeen tai monitoimikoneen kulhoon. Lisää 2 rkl oliiviöljyä ja 1 rkl vettä, soseuta tasaiseksi vihreäksi tahnaksi ja aseta sivuun.

2. Kuumenna loput oliiviöljystä isossa, paksupohjakauhalla varustetussa kattilassa keskilämmöllä. Lisää voi, timjaminlehdet, purjo (vain valkoinen osa, hienonnettuna) ja valkosipuli. Paista miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia hämmentäen, kunnes kasvikset ovat pehmenneet mutta eivät ruskistuneet.

3. Lisää arborioriisi ja sekoita hyvin, jotta jokainen riisinjyvä päällystyy öljyllä. Paista 1–2 minuuttia, kunnes riisi muuttuu hieman läpikuultavaksi reunoiltaan. Kaada joukkoon kuiva valkoviini tai vermutti ja sekoita, kunnes neste on imeytynyt.

4. Ala lisätä lämmintä kasvislientä kauhallinen kerrallaan, sekoittaen jatkuvasti ja odottaen, että edellinen kauhallinen on imeytynyt ennen kuin lisäät seuraavan. Jatka näin noin 18–20 minuuttia, kunnes riisi on kypsää mutta siinä on vielä pieni purutuntuma al dente -tyylisesti.

5. Paista samalla prosciuttoviipaleet erillisessä paistinpannussa kuivana keskilämmöllä 2–3 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes ne ovat rapeita ja kullankeltaisia. Nosta talouspaperin päälle valumaan.

6. Kun risotto on kypsää, ota pannu liedeltä. Sekoita joukkoon vihreä pinaattisose, raastettu parmesan, sitruunankuori ja -mehu sekä halutessasi kerma. Raasta päälle hieman muskottipähkinää, mausta suolalla ja mustapippurilla.

7. Jaa risotto lämmitetyille lautasille, riko prosciuttosiivut pienemmiksi paloiksi ja asettele riisin päälle. Viimeistele ylimääräisellä parmesanilla ja tarjoile välittömästi.

Kun kevät alkaa näkyä luonnossa, se näkyy myös keittiössä. Tämä kirkkaan vihreä pinaattirisotto on juuri sellainen annos, joka tuo sesongin parhaat maut lautaselle – tuore pinaatti, sitruunan terävyys ja yrttien aromi sulautuvat yhteen kermaisen arborioriisin kanssa.

Risotto on ruoka, joka palkitsee kärsivällisyyden. Rauhallinen hämmentäminen, liemi kauhallinen kerrallaan ja lopussa lisättävä parmesan tekevät siitä samettisen pehmeän. Rapeiden prosciuttosiivujen suolaisuus tuo annokseen ihanaa kontrastia – kuin kevätaurinko pilvisen päivän jälkeen.

Tämä resepti sopii täydellisesti kahdelle: romanttiselle illalliselle, viikonlopun hemmottelumenuksi tai silloin kun haluaa valmistaa jotain erityistä arkipäivästä. Pinaatti ja persilja ovat keväisiä sesonkikasviksia, joten kannattaa hyödyntää ne tuoreimmillaan.