1. Keitä pasta: Kuumenna iso kattila runsaasti suolattua vettä kiehuvaksi. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi. Ota talteen 1–2 dl keitinvettä ennen valuttamista.
2. Valmista pinaattikastike: Kuumenna loraus oliiviöljyä paistinpannulla tai laakeassa kasarissa keskilämmöllä. Lisää ohuiksi viipaleiksi leikattu valkosipuli (3–4 kynttä) ja kuullota noin minuutti, kunnes tuoksu vapautuu – älä anna ruskistua.
3. Lisää pavut ja pinaatti: Lisää pannulle valutetut valkoiset pavut (1 prk, n. 240 g valutettu) ja sekoita. Lisää tuore pinaatti (noin 150 g) käsi käsi kerrallaan ja anna lehtien painua kasaan miedolla lämmöllä.
4. Soseuta kastike: Kaada seos tehosekoittimeen tai käytä sauvasekoitinta. Lisää puolet sitruunan mehu, raastettu sitruunankuori, ripaus suolaa sekä 2–3 rkl oliiviöljyä. Soseuta sileäksi. Jos kastike on liian tiheää, lisää hieman pastan keitinvettä.
5. Yhdistä pasta ja kastike: Palauta valutettu pasta takaisin kattilaan tai pannulle. Kaada vihreä kastike päälle ja sekoita hyvin. Lisää tarvittaessa lisää keitinvettä, jotta kastike tarttuu pastaan kauniisti.
6. Mausta ja annostele: Tarkista maku – lisää suolaa, pippuria ja sitruunaa tarpeen mukaan. Jaa pasta lautasille ja aseta jokaisen annoksen päälle noin puolikas burratta. Viimeistele laadukkaalla oliiviöljyllä, chilihlutaleilla ja tuoreilla basilikan lehdillä.

Kun kevät herää ja ensikasvit ilmestyvät torikojuille, on aika keittää pasta ja loihtia lautaselle jotain todella vihreää. Tämä pinaattipohjainen pastakastike on sesonkikokin unelma: nopea valmistaa, täynnä makua ja silmää hivelevän kirkkaan vihreä.

Kastikkeen salaisuus piilee yksinkertaisissa, laadukkaissa raaka-aineissa. Tuore pinaatti antaa pehmeän maapohjan, valkosipuli ja sitruuna nostavat aromit kirkkaalle tasolle, ja täyteläiset valkoiset pavut tekevät koostumuksesta samettisen ilman yhtään kermaa. Päälle asetettu burratta sulaa pastan sekaan ylellisenä, maitoisen pehmeänä lisänä.

Tämä resepti sopii erinomaisesti kevään lounashetkiin tai kiireiseen arki-iltaan – se syntyy alle 30 minuutissa ja miellyttää yhtä lailla kasvisruokaa suosivia kuin pastaharrastajia. Valitse pastasi muoto vapaasti: rigatoni, penne tai vaikkapa tagliatelle toimivat kaikki mainiosti.