1. Huuhtele ja karkeasti pilko lehtikaali, pinaatti ja parsakaali. Irrota basilikanlehdet.
2. Kiehauta iso kattilallinen suolattua vettä. Lisää parsakaalinuput ja keitä 2–3 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet hiukan mutta säilyttävät kirkkaan vihreän värinsä. Nosta reikäkauhalla sivuun.
3. Keitä pasta samassa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan al dente -kypsyyteen. Säästä noin 1–1,5 dl pastavettä ennen valuttamista.
4. Sillä aikaa kun pasta kypsyy, kuumenna tilkka oliiviöljyä paistinpannussa. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kuullota 1–2 minuuttia miedolla lämmöllä, varo ruskistamasta.
5. Lisää pannulle lehtikaali ja pinaatti. Sekoita, kunnes ne ovat painuneet kasaan, noin 2–3 minuuttia.
6. Siirrä lehtikaali-pinaattiseos, parsakaalit ja basilika tehosekoittimeen tai sauvasekoittimen kulhoon. Lisää oliiviöljyä, sitruunamehua, suolaa ja mustapippuria. Soseuta sileäksi ja samettiseksi kastikkeeksi. Lisää tarvittaessa hiukan pastavettä, jotta kastike löytyy sopiva juoksevuus.
7. Jos käytät tofua, kuivaa se ensin talouspaperilla, leikkaa kuutioiksi ja paista kuumalla pannulla tilkassa öljyä, kunnes kuutiot ovat kullanruskeita ja rapsakoita. Mausta suolalla.
8. Yhdistä valutettu pasta ja vihreä kastike syvässä kulhossa tai suoraan kattilassa. Lisää pastavettä lusikka kerrallaan, kunnes kastike on kermaisen tasaista ja peittää pastan hyvin.
9. Annostele lautasille, nosta tofukuutiot päälle ja viimeistele parmesan-lastuilla tai vegaanisella vaihtoehdolla, tuoreella basilikalla ja rouhaisulla mustapippuria. Tarjoa heti.

Kun kevät tuo mukanaan ensimmäiset tuoreet vihreät, on aika loihtia lautaselle jotain, joka todella hehkuu sesongin värejä. Tämä vihreä pasta on rakennettu lehtikaalen, tuoreen pinaatin, parsakaalin ja yrtikkään basilikan varaan – yhdessä ne muodostavat syvän, samettisen kastikkeen, joka tarttuu pastaan täydellisesti.

Kevään vihanneksissa on parhaimmillaan juuri nyt herkkä maku ja kirkas väri, jotka pääsevät oikeuksiinsa yksinkertaisessa valmistustavassa. Kastike valmistuu pasta-ajan kuluessa, joten koko ruoka on lautasella alle puolessa tunnissa. Tofun voi jättää pois tai vaihtaa paistettua halloumia, jos haluaa lisätä annokseen proteiinia hiukan eri tavalla.

Sesonginherkut.fi -hengessä tämä on ruoka, jota kannattaa tehdä kevään huipulla, kun lehtivihannekset ja yrtit tuoksuvat villeimmiltään. Gluteeniton versio onnistuu helposti gluteenittomalla pastalla.