1. Esivalmistele täytteet huolella. Hauduta riisinuudelit pehmeiksi pakkauksen ohjeen mukaan, valuta ja anna jäähtyä. Leikkaa kurkku pitkiksi tikuiksi, raasta tai suikaloi porkkana, huuhtele salaatinlehdet ja revittele kaali ohuiksi suikaleiksi. Repaise kana tai kasviproteiini sopivan kokoisiksi paloiksi. Paahda seesaminsiemenet kuivalla pannulla kullanruskeiksi. Aseta kaikki täytteet tarjottimelle tai leikkuulaudalle pöydälle valmiiksi – näin rullien pyörittäminen sujuu mukavasti.
2. Pehmentele riisipaperi. Ota yksi riisipaperiympyrä kerrallaan ja upota se huoneenlämpöiseen veteen noin 10–15 sekunniksi, kunnes se alkaa pehmetä mutta on vielä hieman napakka. Nosta paperi suoraan puhtaalle työtasolle tai kostealle lautaselle.
3. Täytä rulla harkiten. Ripottele pehmentyneen paperin keskelle ensin seesaminsiemeniä, aseta päälle kokonainen salaatinlehti, muutama kurkkutikku, porkkanasukkuloita, kaalisuikaleita, proteiinia, tuoreita yrttejä ja lopuksi pieni nippu riisinuudeleita. Jätä paperin reunoille vähintään kolme senttimetriä taittovaraa – liian täyteen ladattu rulla hajoaa helposti.
4. Rullaa tiiviisti. Taita ensin paperin alareuna täytteiden yli, sen jälkeen sivureunat sisään ja rullaa napakasti ylöspäin. Paina kevyesti, jotta rulla pysyy koossa. Nosta valmiit rullat tarjoiluastialle hieman erilleen toisistaan, etteivät ne tartu kiinni.
5. Valmista maapähkinädippi. Mittaa maapähkinätahna kulhoon ja lisää lämmin vesi (tai kookosmaito) pienissä erissä sekoittaen voimakkaasti, kunnes kastike on sileää ja lusikasta valuva. Lisää valkosipulitahna tai hienonnettu valkosipuli, inkivääritahna tai raastettu inkivääri, soijakastike, vaahterasiirappi, limen mehu sekä sriracha. Maista ja säädä mausteita mieleiseksi. Jos tahna on liian jäykkää, käytä sauvasekoitinta tai tehosekoitinta sileän lopputuloksen saavuttamiseksi.
6. Leikkaa ja tarjoile. Leikkaa rullat terävällä veitsellä vinottain puoliksi, jotta kaunis sisältö tulee esiin. Järjestä puolikkaat tarjoiluastialle ja tarjoile maapähkinädipin kanssa. Lisää pöytään halutessasi limettilohkoja ja ylimääräistä tuoretta chiliä.

Riisipaperirullat ovat yksi niistä harvoista ruoista, jotka ovat yhtä aikaa silmälle kauniita, suuhun sopivia ja hämmästyttävän helppoja valmistaa. Läpikuultava riisipaperi paljastaa sisältönsä – kirkkaat kurkkuviippaleet, tuoreet yrtit ja mehevän proteiinin – kuin pieni taideteos lautasella.

Sesonginherkut-hengessä nämä rullat syntyvät parhaimmillaan juuri silloin, kun kasvismyymälän hyllyt pursuilevat kevään ja kesän tarjontaa: rapeaa kurkkua, kirkkaanvihreää korianteria, tuoretta minttua ja herkullisia porkkanasukkuloita. Täytteet voi mukailla täysin sen mukaan, mitä kaapista löytyy tai mitä torilla juuri tänään tuli vastaan.

Maapähkinädippi sitoo kaiken yhteen – se on kermainen, hieman tulinen ja limettinen kastike, jonka voi tehdä etukäteen. Rullat sopivat niin kevyeksi arkiaterialla kuin vierastarjoiluun, sillä jokainen voi koota omansa mieleisekseen.