1. Valmistele täytteet: Leikkaa kurkku, paprika ja porkkanat ohuiksi tikuiksi. Viipaloi avokado ohuiksi siivuiksi ja purista päälle hiukan limeä, jottei se tummu. Keitetyt katkaravut halkaise tarvittaessa. Piddo vermicelli-nuudelit keittämisoheiden mukaan al denteksi, valuta ja jäähdytä.
2. Valmistele kastikkeet – maapähkinäkastike: Sekoita maapähkinävoi, soijakastike, limemehu, riisiviinietikka, seesamiöljy, inkivääri ja valkosipuli tasaiseksi. Lisää lämmintä vettä sopivan juoksevuuden saavuttamiseksi. Mausta chilisoosilla oman makusi mukaan.
3. Valmistele kastikkeet – soija-limekastike: Sekoita soijakastike, limemehu, riisiviinietikka, hienonnettu valkosipuli, chili ja ripaus sokeria. Kastikkeen pitää olla kirpeä ja tasapainoinen.
4. Kostuta riisipaperit: Täytä laaja, matala kulho tai leivinastia lämpimällä vedellä. Kasta yksi riisipaperi kerrallaan noin 15–20 sekuntia, kunnes se pehmenee mutta on vielä hiukan napakka. Levitä se tasaiselle työtasolle.
5. Täytä ja kääri rullat: Aseta hiukan vermicelli-nuudeleja, muutama katkarapu tai tofu-siivu, kasvistikkuja, avokadoviipale sekä mintunlehtiä ja korianteria paperin alareunan tuntumaan. Taita paperin sivureunat sisäänpäin ja kääri tiukasti rullaksi. Toista kunnes kaikki täytteet on käytetty.
6. Tarjoile heti: Asettele valmiit rullat tarjoilulaudalle tai lautaselle. Tarjoile molempien kastikkeiden kanssa. Rullat ovat parhaimmillaan tuoreina, mutta ne voi peittää kostealla liinalla lyhyttä odottelua varten.

Kun kesän tuoreet kasvikset ja yrtit ovat parhaimmillaan, on aika tehdä vietnamilaisia kesärullia. Nämä kirkkaat, läpikuultavien riisipaperilevyjen sisään käärittävät herkkupaketit ovat kuin sesongin väripaletti lautasella – rapea kurkku, vihreä avokado, tuoksuvat minttu ja korianteri yhdistyvät täydellisesti.

Kesärullat ovat täydellinen valinta lämpimille kesäpäiville, kun ei halua viettää tunteja lieden ääressä. Valmistus on leikkisää ja parhaiten ne syntyvät yhdessä – jokainen täyttää oman rullansa mieleisekseen. Kahden kastikkeen yhdistelmä, umami-rikas maapähkinäkastike ja raikas soija-limekastike, tekee näistä täysin koukuttavia.

Sesongin vihannekset ovat avainasemassa: valitse mahdollisimman tuoreita, värikkäitä raaka-aineita toreilta tai omasta puutarhastasi. Mitä kirkkaammat värit, sitä parempi maku ja ulkonäkö rullassa.