1. Valmistele täytteet: Keitä riisiinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan, huuhtele kylmällä vedellä ja valuta hyvin. Pese ja kuivaa kaikki kasvikset sekä yrtit. Leikkaa kurkku, porkkana ja paprika ohuiksi tikuiksi. Repäise salaatinlehdet sopivan kokoisiksi paloiksi.
2. Valmista nuoc cham -kastike: Sekoita kulhossa kalakastike, limetin mehu, sokeri ja vesi, kunnes sokeri liukenee. Lisää hienonnettu valkosipuli ja chili. Maista ja säädä makua tarpeen mukaan – kastikkeen tulisi olla tasapainoisesti hapan, makea ja suolainen.
3. Pehmeytä riisipaperiarkit: Kaada lämmintä vettä matalaan astiaan tai lautaselle. Kasta yksi riisipaperikuori kerrallaan noin 10–15 sekuntia, kunnes se pehmenee mutta on vielä hieman jäykkä. Nosta tasaiselle, kostealle leikkuulaudalle.
4. Kokoa rullat: Aseta pehmenneen riisipaperikuoren alareunaan pieni kerros riisiinuudeleita. Lisää päälle muutama tikku kurkkua, porkkanaa ja paprikaa sekä muutama mintun- ja korianterinlehti. Jätä reunoille noin 3 cm tilaa.
5. Kääri rullat tiiviiksi: Taita ensin lyhyet sivut täytteen päälle, sitten kääri rullamuotoon alareunasta ylöspäin tiiviisti mutta varovasti, jotta riisipaperi ei repeä. Toista kaikille rullille.
6. Tarjoile heti: Asettele valmiit kesärullat tarjoilulautaselle ja tarjoile nuoc cham -kastike erillisessä kulhossa dippaamiseen. Koristele tuoreella limetinlohkolla ja ylimääräisillä yrtinlehdillä.

Kun kesä on parhaimmillaan ja kasvimaa pursuaa tuoreita yrttejä, on aika kaivaa esiin riisipaperiarkit ja koota yhteen kauden raikkainta antia. Vietnamilaiset goi cuon -kesärullat ovat ruokalaji, joka ylistää raaka-aineiden tuoreutta sellaisenaan – ei paistamista, ei uunia, vain puhtaita makuja.

Rullien sisälle kätkeytyvät sesongin parhaat kasvikset, minttu, korianteri ja hauraat riisiinuudelit. Ne ovat yhtä aikaa keveät ja täyttävät, täydellisiä kesäpäivän lounaaksi tai alkupalaksi ulkona syötäväksi. Nuoc cham -kastike tuo kokonaisuuteen juuri sen verran tulta ja happamuutta, että jokainen suupala piristää mielen.

Tässä reseptissä korostuvat kasvikset, mutta rulliin voi lisätä myös katkarapuja tai keitettyjä kanaa – sesongin ja oman maun mukaan. Tärkeintä on, että raaka-aineet ovat tuoreita ja eläväisiä.