1. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle ja voitele reunat. Leikkaa leivinpaperikaistale myös reunoille. Ohje on tehty halkaisijaltaan 20 cm vuokaan – isommassa vuoassa paistoaika lyhenee hieman.
2. Vaahdota munat ja sokeri sähkövatkaimella kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Lisää vaniljauute vaahdotuksen loppuvaiheessa ja sekoita tasaiseksi.
3. Sekoita toisessa kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe ja kookoshiutaleet. Sulata voi ja anna sen jäähtyä kädenlämpöiseksi.
4. Lisää jauhoseos ja kookosmaito munasokerivaahtoon vuorotellen, muutamassa erässä. Sekoita juuri sen verran, että jauhopaakkuja ei näy. Kääntele lopuksi sulatettu voi taikinaan varovasti.
5. Kaada taikina vuokaan ja paista uunin alatasolla noin 45–50 minuuttia, kunnes pinta on saanut kauniin kullanruskean värin ja tikku tulee puhtaana keskeltäkin. Anna kakun jäähtyä vuoassa 10 minuuttia, siirrä sitten tarjoiluastialle ja jäähdytä kokonaan jääkaapissa.
6. Valmista mangokermavaahto: vaahdota kerma pehmeäksi vaahdoksi. Sulata valkosuklaa mikrossa matalassa lämpötilassa, varovasti välillä sekoittaen. Kääntele sulatettu valkosuklaa nopeasti kermavaahtoon. Lisää rahka ja sekoita tasaiseksi. Nosta vaahto jääkaappiin odottamaan.
7. Valmista sitruskierteet: leikkaa sitruunasta, limetistä tai appelsiinista ohuita pyöreitä siivuja. Irroita hedelmäliha kuoresta ja leikkaa kuoresta pitkiä suikaleita. Kieputa suikale sormen tai lusikan varren ympärille ja pidä se kierrettynä useampi sekunti. Tarvittaessa aseta paino, kuten lautanen, päälle muodon ylläpitämiseksi.
8. Levitä kylmä mangokermavaahto tasaisesti jäähtyneen kakun päälle. Viimeistele tuoreilla mansikoilla ja sitruskierteillä. Tarjoile heti tai säilytä jääkaapissa.

Vappu on vuoden parhaita juhlahetkiä, ja sen sydämessä on aina jotain makeaa ja kaunista. Tämä vappukakku yhdistää trooppisen kookospohjan ja kevyen mangokermavaahdon tavalla, joka tuntuu täydellisen sesonginherkulle: raikas, täyteläinen ja silmää ilahduttava.

Kakun pohja saa mehevyytensä kookoshiutaleista ja kookosmaidosta, jotka tuovat leivonnaiseen aistittavan eksoottisen aromin ilman, että maku käy raskaaksi. Päällinen valkosuklaalla maustettu mangokermavaahto tekee kakusta juuri niin juhlaisan kuin vappuna kuuluu.

Sitruunan, limetin ja appelsiinin kuorikierteet viimeistelevät kakun kuin serpentiini – ne muistuttavat, että kevät on viimein saapunut ja se kannattaa juhlistaa kunnolla. Tuoreet mansikat kruunaavat kokonaisuuden kauden ensimmäisillä aromeillaan.