1. Murenna hiiva noin desilitraan kädenlämpöistä maitoa. Lisää joukkoon 2 ruokalusikallista vehnäjauhoja ja ripaus sokeria. Sekoita tasaiseksi ja laita lämpiämään vetoisuudelta suojattuun paikkaan noin 10–15 minuutiksi, kunnes seos alkaa kuplia.
2. Sulata voi miedolla lämmöllä ja anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen kuin lisäät sen taikinaan.
3. Vaahdota yleiskoneessa munankeltuaiset, kokonainen kananmuna, sokeri ja pieni ripaus suolaa vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi.
4. Siivilöi vehnäjauhot hiiva-maitoseokseen. Lisää muna-sokerivaaahto sekä loppu maito. Aloita vaivaaminen yleiskoneella tai käsin.
5. Lisää jäähtynyt sulatettu voi taikinaan ja jatka vaivaamista noin 15 minuuttia, kunnes taikina on tasainen, joustava ja irtoaa käsistä. Peitä leivinliinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa, kunnes taikina on kaksinkertaistunut – noin 45–60 minuuttia.
6. Kauli kohonnut taikina noin 1,5–2 cm paksuiseksi levyksi. Leikkaa pyöreitä donitseja isommalla muotilla ja tee pienemmällä muotilla reikä kunkin keskelle. Asettele donitsit leivinpaperille, peitä liinalla ja anna kohota vielä 5–10 minuuttia.
7. Kuumenna rypsiöljy valurautapadassa tai kattilassa 180 asteeseen. Testaa lämpötila tiputtamalla pieni pala leipää öljyyn – sen pitää ruskistua kauniisti noin minuutissa. Ole äärimmäisen varovainen kuuman öljyn kanssa: pidä kansi lähellä eikä vettä saa päästä öljyyn.
8. Paista donitsit erissä molemmilta puolilta kullanruskeiksi, noin 1–2 minuuttia per puoli. Nosta talouspaperin päälle valumaan.
9. Valmista kuorrutukset: sekoita luonnonjogurtti tomusokeriin. Jaa seos kahteen kulhoon. Sekoita toiseen tilkka punajuurimehua vaaleanpunaiseksi ja toiseen kurkuma sekoitettuna pieneen tilkkaan vettä aurinkoisenkeltaiseksi.
10. Kasta jäähtyneet donitsit kuorrutuksiin ja koristele haluamallasi tavalla: pretzel-suolakeksimuruilla, kookoslastuilla, raastetulla maitosuklaalla tai valkosuklaadraageilla. Tarjoile heti.

Vappu on vuoden ihanin leivontajuhla, ja donitsit ovat sen kiistaton kuningas. Nämä uppopaisteiset, pehmeät donitsit saavat sesongin juhlavan ilmeen kahdesta luonnonväreillä sävytetystä jogurttikuorrutuksesta: aurinkoisesta kurkumankeltaisesta ja herkän vaaleanpunaisesta punajuuresta.

Hiivataikinan salaisuus on rauhallinen kohotus ja huolellinen vaivaaminen – kun taikina irtoaa kädestä joustavana ja kiiltävänä, olet onnistunut. Uppopaistettu donitsi saa kauniin kullanruskean pinnan, joka on rapea ulkoa ja pehmeä sisältä.

Koristele donitsit pretzel-suolakeksimurulla, kookoslastuilla tai suklaalla – tai kaikilla näillä. Nämä ovat parhaimmillaan tuoreina, hieman jäähtyneinä, kahvikupin tai kuuman kaakaomukin kanssa.