Valkosuklaa-raparperi juustokakku

Pohja

200 g digestivekeksejä

80 g voita

‍

Täyte

400 g tuorejuustoa (huoneenlämpöinen)

2 dl kuohukermaa

120 g valkosuklaata

1 dl sokeria

200 g raparperipaloja

2 rkl vettä

3 liivatelehteä

‍

Peilikuorrute (valinnainen mutta näyttävä)

1 dl vettä

1 dl sokeria

½ dl kuohukermaa

75 g valkosuklaata

2 liivatelehteä

punainen elintarvikeväri (tai raparperimehua)

‍

1. Pohja:
Murskaa keksit hienoksi. Sulata voi ja sekoita muruihin. Painele vuoan pohjalle. Jäähdytä 20 min.

‍

2. Raparperi:
Keitä raparperipalat ja vesi kattilassa 5–7 min pehmeiksi. Soseuta ja jäähdytä.

‍

3. Täyte:
Liota liivate kylmässä vedessä 5 min.
Sulata valkosuklaa varovasti.
Vatkaa tuorejuusto ja sokeri sileäksi.
Lisää raparperisose ja sulatettu suklaa.
Kuumenna 2 rkl vettä, sulata liivate siihen ja sekoita täytteeseen.
Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi ja kääntele joukkoon.

‍

4. Hyydytys:
Kaada täyte pohjan päälle. Hyydytä jääkaapissa vähintään 4–6 h (mieluiten yön yli).

‍

5. Peilikuorrute:
Liota liivate. Kiehauta vesi, sokeri ja kerma. Lisää suklaa.
Sekoita liivate joukkoon ja värjää.
Anna jäähtyä noin 30 °C:een ja kaada kakun päälle.
Hyydytä 1 h ennen tarjoilua.