1. Valmista pohja: sekoita vehnäjauhot, kylmä voi ja ripaus suolaa murumaiseksi seokseksi. Lisää kylmää vettä vähitellen, kunnes taikina juuri sitoutuu. Kääri tuorekelmuun ja anna levätä jääkaapissa 30 minuuttia.
2. Kuumenna uuni 200 °C:een. Kauli taikina pyöreäksi levyksi ja painele se voideltuun piirakkavuokaan (n. 26 cm). Paina paperi pohjan päälle ja lisää kuivat herneet tai painot. Esipaisda 15 minuuttia.
3. Viipaloi 2–3 kesäkurpitsaa ohuiksi siivuiksi. Ripottele päälle suolaa ja anna nesteytyä 10 minuuttia. Taputtele kuivaksi talouspaperilla.
4. Kuullota kesäkurpitsasiivut oliiviöljyssä keskilämmöllä muutaman minuutin ajan, kunnes ne saavat kevyen kullan värin. Mausta mustapippurilla ja tuoreella timjamilla.
5. Valmista täyte: sekoita 3 munaa, 2 dl kuohukermaa, 1 dl raastettua parmesaania, suolaa ja pippuria tasaiseksi seokseksi.
6. Poista pohja uunista, nosta paistopaino pois. Levitä pohjan päälle puolet murennetusta fetasta (n. 150 g), asettele kesäkurpitsasiivut päälle kauniisti ja kaada munatäyte päälle. Murenna loppu feta pinnalle.
7. Paista 180 °C:ssa noin 30–35 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja pinta saanut kauniin kullanruskean värin.
8. Anna piirakan jäähtyä hetki ennen tarjoilua. Koristele tuoreilla basilikanlehdillä tai timjaminoksilla ja lorota päälle laadukasta oliiviöljyä.

Kesä on kesäkurpitsan aikaa, ja tämä välimerellistä tunnelmaa henkivä piirakka on loistava tapa hyödyntää puutarhan tai torin tuoreita satoja. Rapea pohja, kermainen täyte ja suolainen feta luovat yhdessä tasapainoisen kokonaisuuden, joka sopii niin arkipöytään kuin vierailuille.

Sesonginherkuissa uskomme, että parhaat ruoat syntyvät yksinkertaisista, tuoreista raaka-aineista. Tässä piirakassa kesäkurpitsa pääsee todella loistamaan – sen kevyt, hieman makea maku täydentää fetajuuston suolaisuuden täydellisesti. Lisää halutessasi tuoreita yrttejä, kuten timjamia tai basilikaa, saadaksesi entistä aromeikkaamman lopputuloksen.

Parhaimmillaan tämä piirakka tarjoillaan hieman jäähtyneenä, jolloin täyte asettuu kauniisti. Se sopii mainiosti kesäiseen lounaaseen tai alkupalaksi isommalle porukalle.