1. Valmista tabouleh: Silppua nippu tuoretta persiljaa ja puoli nippua minttua reippaasti hienoksi. Leikkaa tomaatit ensin neljään osaan ja poista nestemäinen siemenkeskus. Pilko tomaatit noin 1 cm:n paloiksi. Yhdistä yrtit ja tomaatit kulhossa. Purista puolikkaan sitruunan mehu päälle, lorauta 3 ruokalusikallista oliiviöljyä ja mausta ripauksella suolaa. Sekoita huolellisesti ja anna maustua hetki.
2. Valmista valkosipulijogurtti: Silppua yksi valkosipulinkynsi pieneksi. Sekoita se 300 g:aan turkkilaista tai kreikkalaista jogurttia. Lisää 2 ruokalusikallista oliiviöljyä, 1/4 teelusikka suolaa sekä mustapippuria. Sekoita tasaiseksi ja viimeistele pinnalle siroteltavalla paprikajauheella.
3. Muotoile shawarma-kiekot: Yhdistä naudan- ja lampaanjauheliha kulhossa. Lisää shawarma-mauste, suola ja hienoksi silputtu persilja. Sekoita käsin tasaiseksi massaksi. Muotoile seoksesta litteitä noin 5 cm halkaisijaltaan olevia kiekkoja – voit tehdä myös perinteisiä lihapullia tai kebab-pötköjä.
4. Paista kiekot: Kuumenna paistinpannu korkealle lämmölle ja lisää tilkka oliiviöljyä. Paista kiekot noin minuutti per puoli, kunnes pinta on kauniisti ruskistunut. Nosta sivuun ja anna levätä hetki.
5. Kokoa pita: Avaa pitaleipä ja levitä pohjalle reilusti valkosipulijogurttia. Lisää tabouleh, shawarma-kiekot ja halutessasi ohuita sipulirenkaita sekä rapeaa jäävuorisalaattia. Tarjoile heti.

Välimeren rannoilta kantautuvat maut ovat parhaimmillaan silloin, kun raaka-aineet ovat tuoreita ja yrtit juuri poimittu. Tämä täytetty pita yhdistää libanonilaiset ja turkkilaiset vaikutteet yhdeksi iloiseksi kokonaisuudeksi – shawarma-mausteinen jauheliha, kirpeä sitruunalla maustettu tabouleh ja paksu valkosipulijogurtti muodostavat täydellisen tasapainon.

Kesällä tuoreet tomaatit ja juuri leikattava persilja tekevät taboulehista erityisen elävää. Shawarma-mauste sisältää aromikasta kardemummaa, kanelia ja korianteria – ne herättävät jauhelihakiekoissa lähes grillimaisen syvyyden, vaikka paistaisit ne vain paistinpannussa. Tämä on se ruoka, jota koko perhe pyytää uudelleen ja uudelleen.

Kokoa pita omaan makuusi: enemmän yrttejä, reilusti jogurttia tai ohut kerros rapeaa jäävuorisalaattia. Jokainen suupala on erilainen – ja juuri siksi niin hyvä.