Valmista pohja

1. Lämmitä uuni 175 °C:seen.
2. Pingota leivinpaperi irtopohjavuokaan (halkaisija 20 cm) ja vuoraa myös reunat leivinpaperilla.
3. Sulata voi ja valkosuklaa yhdessä. Vatkaa kananmuna ja fariinisokeri kevyesti vaahdoksi erillisessä kulhossa.
4. Kääntele suklaa-voisula varovasti munamassaan.
5. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja lisää taikinaan. Raasta sitruunan kuori hienoksi ja kääntele sekin joukkoon.
6. Kaada taikina vuokaan ja ripottele päälle 75 g vadelmia.
7. Paista noin 35 minuuttia, kunnes pohja on reunoilta kypsä mutta keskeltä vielä aavistuksen taikinainen.
8. Anna pohjan jäähtyä täysin vuoassaan ennen täytteen lisäämistä.

Valmista täyte

1. Soseuta 325 g vadelmia tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella ja purista sose siivilän läpi sileäksi.
2. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen noin 5 minuutiksi.
3. Sekoita tuorejuusto, vaniljarahka, sokeri ja vadelmasose tasaiseksi massaksi.
4. Kuumenna sitruunamehu pienessä kattilassa. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja liuota ne kuumaan sitruunamehoon.
5. Kaada liivateseos ohuena nauhana tuorejuustoseokseen koko ajan sekoittaen, jotta seos pysyy tasaisena.
6. Vatkaa kuohukerma kuohkeaksi vaahdoksi.
7. Kääntele kermavaahto tuorejuustoseokseen kolmanneksissa, varovasti nostellen.
8. Kaada täytemassa jäähtyneen pohjan päälle ja peitä vuoka. Anna hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.

Koristele ja tarjoile

1. Irrota kakku varovasti vuoastaan ja nosta tarjoilulautaselle tai -vadille.
2. Asettele päälle tuoreita vadelmiä ja valitsemiasi syötäviä kukkia juuri ennen tarjoilua.

Opas syötäviin kukkiin

Käytä koristeeksi vain varmasti tunnistettuja, myrkyttömiä ja torjunta-aineettomia kukkia. Huuhtele kukat ennen käyttöä. Luonnonkukkia kerätessä valitse puhdas ympäristö.

• Apila: Koko kasvi on syötävää – lehdet ja kukat. Maku on hento ja pähkinäinen. Puna-apilan suuret kukat ovat näyttäviä yksinkin, valkoapilat toimivat ryhmissä.
• Kehäkukka: Terälehtiä voi ripotella kuin strösseleitä. Maku on raikas ja sitruunainen. Kokonaisen kukan kova keski voi olla epämiellyttävä suussa.
• Krassi: Kirkkaan värinen ja näyttäväkukkinen. Maku on mausteinen ja vaihtelee lajikkeittain. Helppo kasvattaa siemenestä myös parvekkeella.
• Malva: Vaaleanpunaiset kukat tuovat romanttisen ilmeen. Maku on mieto, sopii erinomaisesti makeisiin kakkuihin.
• Orvokki: Laaja värivalikoima, luomutaimia saatavilla. Voidaan kandeerata valkuaisella ja sokerilla tai käyttää tuoreena.
• Ruiskaunokki: Sinisävyinen kukinto tuo upeaa kontrastia punaisille marjoille. Maku on mieto. Saatavilla myös valkoisena ja vaaleanpunaisena.
• Ruusu: Upea koriste – huomioi että kaupan ruusut on usein käsitelty torjunta-aineilla, eikä niitä voi käyttää. Käytä omasta puutarhasta tai luonnonmukaisesti viljelyistä.
• Syreeni: Voimakas tuoksu ja parfyymimainen maku. Käytä harkiten – pienet määrät toimivat koristeena tai sokerin maustamiseen.
• Muita vaihtoehtoja: Kurkkuyrtti, laventeli, pelargonit, päivänkakkara, samettikukat, verenpisara, kellokukat, siankärsämö.

Kun kesä on parhaimmillaan ja puutarha tai niitty kukkii, on aika hyödyntää luonnon kauneimmat lahjat myös kakkupöydässä. Tämä vadelmajuustokakku on sesonginherkut.fi-hengessä tehty: tuoreet vadelmat ja syötävät kukat tekevät kakusta yhtä aikaa maistuvaa ja silmiä hivelevää.

Kakku rakentuu pehmeästä valkosuklaa-pohjalevystä, jonka päällä lepää kermainen, vadelmainen tuorejuustotäyte. Kukat lisätään vasta juuri ennen tarjoilua, jolloin ne säilyvät raikkaimmillaan. Parhaita valintoja ovat apila, kehäkukka, krassi, malva, orvokki ja ruiskaunokki – kaikki luonnosta tai luonnonmukaisesti viljeltyinä.

Kakku kannattaa valmistaa edellisenä päivänä, jolloin täyte ehtii hyytymään kunnolla ja maut tasaantuvat. Koristelu on parasta jättää viime hetkeen – silloin kukkakoriste on elävimmillään juuri kun kakku kannetaan pöytään.